1、香椿不建議直接冷凍,不需要腌制,建議焯水之後再冷凍。
2、雖然直接冷凍對于香椿的安全情況影響不大,但是香椿中含水量高,直接冷凍,香椿中的水分凝結成冰塊,體積增大,導緻纖維組織結構受到破壞,香椿葉片會凍熟,苦味素外流,會影響香椿的脆爽的口感和味道。
3、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量,并且抑制硝酸鹽的産生,同時還可以殺滅表面的細菌,延長香椿的保質期。
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