昨天三姨來我們家做客，本來是要做米飯炒菜吃的，後來看到米桶旁邊有一袋金黃的玉米面，說啥都不願吃米飯了，非要我給她用玉米面做點美食吃。

按照三姨的年紀，小時候是經過了一段艱苦歲月的，那時候兄弟姐妹多，農作物産量又低，吃得最多的就是紅薯和玉米面，可能逢年過節才能吃上幾個白白胖胖的細面饅頭。

按理說三姨小時候應該吃夠了玉米面，現在不會稀罕玉米面做的美食了。

後來吃飯時聊天，我才知道，原來是三姨身處大城市，越來越注重養生，知道适當的吃點粗糧有益于身體健康，而粗糧中被列為首位的，正是玉米面。

在一些發達國家，玉米已經被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”，而玉米面則完全保留了玉米的營養成分和調理功能。現代營養學研究表明，玉米面中含有大量的鈣鐵硒、賴氨酸、亞油酸、維生素E、膳食纖維等，具有降血壓、降血脂、預防腸癌、促進腸胃蠕動等多種好處。

以前人隻會用玉米面做窩窩頭、貼餅子，現代人卻把玉米面各種改造，創造出很多好吃又營養的美食。今天就給大家分享其中一種簡單又經典的做法——玉米面發面饅頭。

玉米面發面饅頭

玉米面和小麥面粉搭配，營養更均衡，經過發酵，吃起來也更細膩，改善了粗糧面食口感不好的問題，而且也會更容易消化。

下面一起來看看詳細的做法和步驟吧，喜歡的朋友可以收藏試一下哦！

- 玉米面發面饅頭 -

[ 食材 ]

玉米面 200g

開水 200ml

中筋面粉 300g

溫水 120ml

酵母粉 5g

白糖 5g

[ 食譜 ]

1.碗中加入200克玉米面，用200ml的開水燙一下，玉米面經過開水燙過以後口感會變得更細膩。

2.然後往玉米面中加入300克普通面粉攪勻，稍微晾涼一點，溫度太高會把酵母燙死，失去活性。

3.晾至溫熱以後，加入5克酵母，再加5克白糖促進酵母發酵，用120ml溫水和面，邊倒邊攪拌，攪至絮狀以後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

4.面發好以後，拉開可以看到内部都是蜂窩狀。

5.面闆上撒點幹面粉，把發好的面放上去揉搓排氣，揉光以後搓成細長條，然後切成大小均勻的劑子。

6.把小劑子揉成饅頭的形狀，這一步可以多揉一會，能夠增加饅頭的筋性和層次，揉到面劑變硬、底部光滑，翻過來，然後雙手搓成饅頭的形狀，要搓的高一些，防止二次饧發的時候塌的過低。

7.小面劑子全部揉成饅頭形狀後，蓋上保鮮膜二次饧發30分鐘。時間到，就可以看到原本細高的小劑子變成了圓圓的饅頭形狀。

8.蒸屜上鋪上擰幹水的濕籠布，放上玉米面饅頭生坯，冷水上鍋，水開以後蒸15分鐘，時間到關火焖5分鐘再開蓋，讓水蒸氣散一下，可以防止饅頭塌陷、死皮。

這樣我們光滑圓潤的玉米面發面饅頭就做好了，顔色金黃，散發着淡淡的玉米面香味。因為揉成饅頭形狀時，揉的次數很多，所以吃起來柔軟又勁道，用力捏也能夠快速回彈。

玉米面經過和小麥面粉的搭配，既保留了兩種面粉的營養，又改善了玉米面的口感，可謂是一舉兩得。這樣做的玉米面發面饅頭，比純小麥面粉做得更香、更營養，喜歡的朋友可以收藏試一下哦！

謝謝您的觀看，我們下期再見！

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