1、将買來的豬肘去毛洗淨,然後将鍋燒熱将豬肘子放入幹鍋中燙一遍,然後再冷水入鍋,将姜,料酒以及處理好的豬肘子放入鍋中同煮至沸騰,這樣做是為了去除豬肘子中的腥味。
2、起鍋燒油,鍋中放少量的油,加入幾塊冰糖融化後放入豬肘子,然後再加入生抽,老抽,料酒,這個過程是為了給豬肘子上色,讓豬肘子的顔色亮麗而有光澤。
3、在豬肘子上好糖色之後,往鍋中加入清水,清水沒過豬肘子,然後加入八角,桂皮,花椒以及茴香,開大火炖将水燒開後,再轉小火繼續炖一個小時或者蹲到豬肘子能用筷子輕易戳爛為止。
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