清明前後，這野菜正鮮嫩，做早餐比韭菜盒子還好吃！你吃過沒？

清明節前後，在溫暖的陽光照耀下，再來幾場貴如油的春雨，山坡上、田野裡、馬路邊的各種野菜就肆意地生長着，水靈靈鮮嫩嫩，也是人們嘗鮮的最佳時節。

野菜裡我最喜歡的就是荠菜和小根蒜了，我個人認為，荠菜苦味略重，口感有點發澀，小根蒜相對來說更鮮嫩一些，在我家也更受歡迎。

小根蒜的别稱挺多，有叫它野蔥、野蒜的，也有叫它胡蔥的，還有叫山蒜、小根菜的，我們老家叫它為“大腦瓜”，而它的根莖可以入藥，還滿珍貴的，被稱為薤白。

小根蒜含有多種人體所需營養，光是氨基酸就含有17種，維生素C和胡蘿蔔素含量也很高，能促進腸胃蠕動，具有通陽散結、行氣導滞、健脾開胃等功效，其略辛辣的味道，能增進食欲，幫助消化。

另外小根蒜的鈣、鐵、磷等微量元素含量也很高，春天常吃小根蒜可補鈣，并能預防貧血，它還含有和大蒜一樣的大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，常吃可提高抗病能力。

小根蒜的“腦袋”，學名叫做地下鱗莖，像是小一号的獨頭蒜，嫩綠的葉子更像蔥，辛辣的味道和蔥更為相似，但更鮮美一些。

小時候春天會和妹妹拿着籃子、鐵鏟去挖小根蒜，在溫暖的春風吹拂下，遠遠地看見小根蒜的身影，小跑着到跟前，有時候一鏟子下去，能挖出一小撮，那種興奮的心情，簡直無以言表。

挖小根蒜的時候不小心就會将“大腦瓜”挖斷，若是小心翼翼地仔細下鏟，就能将帶着胡須的小根蒜根部一起挖出來，很有成就感，挖着挖着，很快就挖滿了一籃子。

回到家母親将小根蒜摘洗幹淨，有時候會加點鹽和醬油腌成小鹹菜，早餐喝粥吃，也有時候會炒雞蛋，而我最喜歡的還是小根蒜做的盒子，感覺比韭菜盒子還好吃呢，不知道你吃過沒？

所用食材：小根蒜，海米，雞蛋，中筋面粉

所用調料：鹽，生抽，料酒，蚝油，熟植物油

餡料部分制作步驟：

1、小把海米提前冷水浸泡泡軟，也可以用蝦仁或是蝦皮，都可以。

2、2個雞蛋打入碗中攪打均勻，鍋内加油燒熱，倒入雞蛋液，要成型時候用鏟子切碎，盛出晾涼備用。

3、小根蒜就是長成這樣的，把幹黃的葉子摘掉，再清洗幹淨，這一把裡好多“腦瓜”都被我摘掉蘸醬吃了。

4、把小根蒜控幹水分切碎，放入大碗中加點熟植物油攪拌均勻，讓油将水分鎖住，避免包餡的時候出水。

5、把雞蛋、海米、小根蒜都放入大碗中，海米要控幹水分略切一下。

6、再加入生抽和蚝油各1湯匙，少許食鹽和料酒攪拌均勻，這餡料就調制好了。

盒子制作步驟：

1、做盒子或是烙餡餅，最好采用半燙面的方式，就是把面粉一半用剛燒開的水燙一下，另一半用冷水和面，然後再揉成略軟一點的光滑面團，蓋上保鮮膜醒面一會。

2、醒好面後搓成長條狀，分割成幾個小劑子，數量要為雙數，并把每一個小劑子都搓圓。

3、取兩個小劑子為一組，把它們都擀成薄薄的略大點的餅狀。

4、在其中的一個餅皮上面放上調制好的餡料，邊緣處不要放。

5、然後在上面蓋上另一張餅皮，邊緣處捏緊，再用叉子壓出好看的花紋，這樣在烙制的過程中，就不會開口了。

6、平底鍋刷上一個植物油，放入盒子開始小火烙熟，中間要及時翻面，後面盒子會鼓起來，為了避免邊緣處裂開，可用牙簽紮幾下，這樣烙好的盒子就會更完整好看。

烙好的盒子切成小塊食用，能看見裡面蔥綠蔥綠的小根蒜，還有黃澄澄的雞蛋，是不是很有食欲？真的是太鮮美了，恨不得一周吃上3回，清明前後，小根蒜正當季，可别錯過了。

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