門釘肉餅的正宗做法-tft每日頭條

門釘肉餅的正宗做法

美食更新时间:2025-01-17 13:48:44

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）1

今天給大家帶來的面點是北京門釘肉餅，它屬于回民小吃的一種，在北京可以說是非常的有名，因其汁多肉厚皮又薄所以非常受大家歡迎，沒做面點師之前我就非常喜歡吃，每次都是最少兩份起步的，回想起那時候都會直咽口水，如今自己也做了十幾年的面點師，對制作門釘肉餅也有一些自己的心得，今天拿出來和大家分享一下希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）2

所需原料；牛上腦肉300克，牛肥油200克，生姜20克，黃醬30克，250克大蔥，花椒20克，大料3個，中筋面粉500克，

所需調料；鹽，胡椒粉，味精，香油

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）3

具體做法；首先準備一壺開水将花椒大料放在一個碗裡把開水澆在碗裡表面蓋一層保鮮膜焖5分鐘，牛上腦和牛肥用攪肉機一起攪成肉餡，生姜切碎加入到裡面拌勻，然後加入黃醬，用花椒大料水拌勻調入鹽，味精，胡椒粉備用。大蔥切成蔥花用香油拌勻撒在肉餡的表面（花椒大料水加入到肉餡裡是起到去腥的作用，同時也能使肉餡更加的鮮嫩，加入黃醬後的肉餡就不要在加醬油的，鹽和味精也要适量的減量因為黃醬裡會有很重的鹽味）

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）4

第二，500克中筋面粉提前用開水燙熟一半，然後另外一半加入冷水和成面團表面刷上油用保鮮膜蓋住醒發半個小時備用（這種方法和面叫做半燙面，它比冷水面做出的餅更軟和更好吃）

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）5

第三，将醒發好的面團在案闆上搓成圓條，然後用手揪成30克一個的面劑子按扁

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）6

第四，将劑子擀成中間厚兩邊薄的圓餅，從中間往裡填50克的牛肉餡用雙手将其包住成圓形

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）7

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）8

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）9

第五，電餅铛燒熱至上下190度刷油，将餅收口的一面朝下放進餅铛，四分鐘左右底部上色表面刷頭翻面繼續烙成兩面金黃即可（時間大約是10分鐘，這期間切記不要用鏟子翻動餅，不然很容易漏湯汁）

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）10

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）11

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）12

最後給大家一個小的溫馨提示，吃門釘肉餅時一定要先咬一個小口吸湯汁，切勿直接大口咬下去，這樣裡面的湯汁濺出容易燙到自己或者别人。

好了今天的面點菜譜就到這裡了，感謝大家關注我，一個工作了十五年的北京面點廚師，謝謝大家。

門釘肉餅的正宗做法（面點師教您做好吃的門釘肉餅）13

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