魚的種類有很多，烹饪方式也有很多種，其中草魚的烹饪方式就有分多鐘菜色，除了水煮魚外，酸菜魚也是一種比較着名的菜肴。
每一種菜都有自身所屬的菜系，如麻婆豆腐屬于川菜系一般。那麼，酸菜魚是什麼菜系的名菜呢？随小編去飲食文化中看看吧！
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而着稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
制作方式之一
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鳍、鰓和内髒洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另将魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再将雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再将魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋内。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋内煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗内即成。
酸菜魚的傳說
酸菜魚除了其着名的烹饪方式，來源傳說也是有很多，主要分為五種傳說，以下是其傳說中的兩個傳說。
傳說之一
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫将捕獲的大魚賣錢，往往将賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫将酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便将其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
傳說之二
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚産量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，幹脆以“鮮魚美”名店，由全國着名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。
營養價值
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
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