想到天津大家都能順口的說出“狗不理”包子，其實這隻是天津小吃的三絕之一而已呢。

　　天津文化中飲食文化豐富的這座城市到底多少好吃的小吃呢。

　　讓我們一起來看看傳說中的天津小吃三絕是哪三絕呢？

　　狗不理包子

　　天津賣包子的多種多樣，除有北門西劉記牛肉包，東馬路恩發德羊肉包，宮南大街石頭門坎素包，還有侯家後狗不理豬肉包。沿傳到今天，論聲名的遠揚和營業的興旺，則以狗不理包子為個中之最，它冠居天津三絕之首。“狗不理”始創于1858年。清鹹豐年間，河北武清縣一農家，四十得子，為求平安取名“狗子”，期望像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含着淳樸的摯愛親情）。狗子14歲來津學藝，在一家蒸食鋪做小夥計。狗子心靈手巧又勤奮好學，練就一手好活，不甘寄人籬下，自己擺起了包子攤。包子是以水餡兒半發面、口感柔軟、鮮香不膩、形似菊花、色香味形都獨具特色，引得十裡百裡的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上跟顧客說話。這樣一來，吃包子的人都說“狗子賣包子不理人”，日久天長，都叫他“狗不理”。曾經，袁世凱在天津編練新軍，将狗不理包子帶入皇宮，敬獻慈禧，太後膳畢大悅，曰：山中走獸雲中燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。從此，狗不理名聲大振。狗不理的特點主要體現在調餡、和面以及蒸包火候等方面，它有嚴格的投料标準和操作規程，經過精細制作，蒸出的包子水分大，營養豐富，看着鮮美柔軟，吃着肥而不膩，清香适口，易于消化，所以多年來受到中外顧客的贊賞。狗不理包子鋪老字号在天津開設了四個分店。從1980年以來，先後同國内的北京、杭州、桂林、哈爾濱、石家莊、泊頭市、包頭、滄州、邢台、北戴河等20多個地區進行聯營，開設分店。在日本東京也開辦了狗不理包子分号，其名聲已經傳向世界。

　　耳朵眼炸糕

　　耳朵眼炸糕　耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，與狗不理包子的“狗不理”三字一樣，全不是真正的商店字号名稱。耳朵眼炸糕因為賣這個炸糕的店鋪地處在一個狹窄的小胡同口，這條胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名。耳朵眼炸糕的創始人是一位回民名叫劉萬春，也是窮苦人家出身。劉萬春在清末光緒年間湊了些錢，購置一盤小石磨、一口鍋和一輛小推車。他同妻子和孩子們一齊動手，有的磨面、和面，有的做餡，然後推着小車到估衣街、南門外各處走街串巷，現炸現賣。劉萬春在小車上挂着一塊小木牌，牌上寫着“回民劉記”四個字，這就是他最早賣炸糕的标記。當時每天可賣二三十斤面的炸糕，賴此維持全家生活

　　十八街大麻花

　　桂發祥十八街大麻花　當時天津賣炸麻花的店攤可不少，層次質量各不相同。範桂林為與别人競争，獨出心裁，精心設計，除将炸麻花的面改為半發面外，他還在麻花白條中間夾一條含有桂花、糖、桃仁、青紅絲、冰糖等各種小料的酥餡。經過這樣設計，炸出來的麻花酥脆香甜，味美适口。而且存放幹燥處雖經多日仍能保持酥脆味道。另一方面，範桂林炸的麻花尺寸較大，能炸出幾斤重的大麻花，并且裡外一樣酥脆，這是一般人難以做到的。這些大麻花不僅是美食美味，而且是絕妙的藝術品。範桂林根據個人多年實踐經驗，投料配比講究準确。根據氣溫高低的變化，和面時适當地增減肥堿劑量，以用溫火炸透為宜。炸出的金黃色酥脆大麻花，受到顧客的啧啧稱羨。

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