京菜的宮廷飲食文化-tft每日頭條

京菜的宮廷飲食文化

美食更新时间:2024-07-25 22:37:51

　　京菜文化是北京地區飲食的象征，由于北京市的特殊性，作為政治，文化，經濟的中心。在飲食方面同樣彙集了，各地人才資源。融合優秀的風味，其中宮廷菜就是其中最有代表性的一隻。作為中國古代烹饪的經典和大成者，宮廷菜又有什麼不一樣的地方。

　　京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鳟，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多彙于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。

　　京菜吸取的宮廷菜是中華菜肴的傑出代表，作為曾經帝王後妃等皇室成員們享用的菜譜，已成為中國古代烹饪技藝的經典和集大成者。它基本上是以三種不同風味的菜系組成的。

　　1、山東風味。明朝定都北京時，宮廷廚師大部分是山東人，所以宮中禦膳以山東風味為主。清朝在京定都後，原封不動地承襲了明朝宮廷的飲食習慣。

　　2、滿族風味。滿族長期生活在東北地區的白山黑水之間，漁獵是他們的一項重要生産方式，狗、鹿、野豬、野雞、鳟魚、鳇魚等是他們的戰利品和食物。對這些野味的烹調，他們主要采取烤和煮的方法。清軍入關後，仍保留了食野味的風俗，不過，宮廷廚師對其烹調方法加以改進，形成一種風味獨特的佳肴。

　　3、蘇杭風味。乾隆先後六次巡視江南，當時的蘇、杭二州非常繁華，以“上有天堂，下有蘇杭”而著稱于世。乾隆特别喜好蘇杭風味佳肴，每次都要把技藝高超的廚師帶回宮中。清宮禦膳就是以這三種風味為基礎構成的，并互相影響、滲透、形成了獨具特色的宮廷風味。

　　宮廷菜肴其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，注重營養，口味以清、鮮、酥、嫩見長。仿膳飯莊在幾十年的經營中，始終保持了這種傳統的宮廷風味的特色。

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