1、材料:牛油20斤,油5斤,郫縣醬4斤,辣椒2.5斤,冰糖2兩,花椒2斤,姜1斤,蔥5兩。
2、豆瓣醬攪勻、剁細。将幹辣椒(新一代)段成小節,并用清水洗淨,姜去皮拍松弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡漲。泡漲後的辣椒與姜進入絞肉機成茸備用。
3、蔥姜切塊,紫草泡透切小塊,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,與豆瓣醬、辣椒醬調試均勻,成為香辣醬備用。
4、将牛油入鍋,同時倒入色拉油混合均勻,油燒八成熟時降溫成四成熟。
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