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蘿蔔絲蝦包子的餡怎麼做

美食 更新时间:2025-02-15 12:04:26

  1、中筋面粉500克,幹酵母5克,水250克,白蘿蔔750克,面筋120克,蝦皮10克,小蔥1把,辣醬30克,小蔥1把,蒜5瓣,姜1塊,鹽8克,味極鮮醬油10ml。

  2、蘿蔔洗淨去皮,蝦皮清水泡5分鐘控幹水,蔥洗淨。

  3、蘿蔔擦絲改刀成小段。

  4、蘿蔔絲加鹽腌5分鐘,擠去水,面筋切粒,蒜姜壓泥,小蔥切蔥花。

  5、熱鍋注油,放入蒜姜辣醬,小火煸炒出紅油。

  6、倒入處理好的蘿蔔絲,翻炒至水分基本幹。

  7、加入面筋,蝦皮翻炒。

  8、淋入味極鮮醬油,加鹽翻炒均勻。

  9、炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗,放置晾涼。

  10、500克中筋面粉,5克酵母,250克水放入廚師機攪拌盆,2檔揉面5分鐘。手揉手掌根部用勁,多揉會,盡量将面團揉光滑細膩。

  11、取出面團再手揉幾下,揉圓,搓長條。

  12、分成等量約40克劑子,蓋上保險膜或保鮮袋防止風幹。

  13、晾涼的蘿蔔絲餡加入蔥花拌勻。

  14、取一個面劑壓扁,擀成中間厚邊緣薄的面皮。

  15、面皮攤左手掌,盛入餡料,左手拇指往裡壓餡料,食指配合右手順時針方向推送面皮,右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶,包好的包子。

  16、包好的包子放置醒發1小時左右,包子明顯變大,用手指輕輕壓下,感覺柔軟并回彈平整,說明發酵合适,開水鍋中火蒸15分鐘,關火焖2分鐘,出鍋。

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