1、首先将鵝蛋在碗裡打散,然後加入少許料酒,這是去腥味的第一步。
2、然後再在裡面加少許冷開水。因為鵝蛋的口感比較粗糙,加加一些水是為了讓它的口感變得稍微嫩一點。然後放入适量的鹽、醬油、孜然粉攪勻。
3、然後将蔥姜蒜切碎。蔥白和姜蒜放在一起待用,蔥花就加進打散了的鵝蛋當中。
4、到油到鍋中,待油熱了之後,先放入蔥白以及姜和蒜。
5、炒香了之後從鍋裡把蔥姜蒜用鍋舀出來,然後倒入之前準備好的鵝蛋液,炒好後裝盤。
6、最後提醒一點。炒鵝蛋的時候在倒蛋液入鍋中之前,一定要确保鍋中的油已經足夠熱。
7、否則炒出的鵝蛋會有一股生油味,這就功虧一篑了。
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