雞蛋在我們平日的生活中，每個家庭或多或少都是會準備一些的，不僅僅是因為它的營養，也是由于它的烹饪簡單，味道可口，最重要的是價格還便宜。再說它的營養，雞蛋的蛋白質含量很豐富，以及脂肪，維生素和各類的礦物質，可以非常好的為身體的補充所需要的營養。那麼，我們來說說以雞蛋為主角，來炒制的美味菜肴。
一，青椒炒雞蛋，首先是選取幾顆雞蛋，把雞蛋磕到碗裡面，加入一點點的鹽調味，然後用筷子打散成蛋液。再把青椒洗淨處理好，然後需要切成細絲。往鍋中倒入适當量的植物油，可以轉一轉鍋，讓鍋底都均勻點地沾上油，開火把油燒熱，當油開始冒青煙的時候，就把雞蛋液倒入。
雞蛋液邊凝固邊用筷子扒拉，把雞蛋扒拉成雞蛋塊，這個雞蛋可以炒的可以老一些，也就是雞蛋開始有些焦黃就可以了，就可以盛出來了。鍋中再稍稍的放一些食用油，開小火把油先燒熱，油熱了以後下入蒜片，花椒，煸炒出香味，把切好的青椒絲倒進去，炒到斷生，接下來就是把雞蛋再倒入到鍋裡，翻炒均勻以後，加适量的食用鹽調味，就可以出鍋食用了。
二，大醬炒雞蛋，先在碗中磕入兩顆雞蛋，稍稍的加入一點涼白開，然後把雞蛋打散混合均勻。拿一顆大蔥洗幹淨切成蔥花。鍋裡面加食用油，油燒熱以後将蛋液先倒進去，當炒制成蛋塊後盛出來，要是喜歡吃老一些的就多炒一會。鍋中再次倒入适當量的油，放入蔥花與黃豆醬，先翻炒出香味來，炒制好的蛋塊倒裡面去，再噴上一點點的白酒以及醬油，翻炒就好。
三，秋葵炒雞蛋，與上面同樣的做法，制作好雞蛋液後備用，把秋葵清洗處理成秋葵塊。鍋中加入适量的食用油開火燒熱，然後把切好的到秋葵塊扔到鍋裡，翻炒一下，秋葵斷生就盛出來，再把蛋液炒成雞蛋塊，倒入炒好的秋葵翻炒均勻，完成出鍋。
四，賽螃蟹，首先要做的是清黃分離開，然後分别打散成蛋液。再取一顆鴨蛋，去吃鴨蛋黃攆成碎末，放到打散的雞蛋黃中，攪拌均勻。姜切成末，放到碗中加入适量的白砂糖，食用鹽，再倒入香醋混合均勻。分别把蛋黃液與蛋清液放入鍋中炒一下，這個炒的時間可以短一些，我們需要嫩的雞蛋，還是炒制成雞蛋塊就盛出來。接下來把炒制好的蛋黃與蛋清都倒在鍋中，再把調好的料汁倒入，來回翻炒一下就完成了。
五，番茄炒蛋，我還是認為雞蛋和西紅柿的組合才是最搭配的，炒的時候西紅柿出些湯，那才是最好的，吃起來酸甜可口，尤其是澆在米飯上，那是相當的下飯，至于做法，相信大家都熟悉，那這裡就不在唠叨的講述了。
上面講的這些炒雞蛋的制作方法還是不那麼難的，而且也都是很下飯的，大家都可以去嘗試一下。
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