大家好，我是曉雅。今天我來分享一個豆腐皮非常好吃的做法，香辣豆腐皮。豆腐皮，是我國非常傳統而頗具曆史的一種食物。我們常吃的豆腐皮主要有兩種，一種是在豆漿煮沸後表面形成天然的天然油膜，将油膜挑起晾幹制成的“油皮”；而另一種則是壓制成的豆腐皮，這種豆腐皮也被稱為“千張”，“幹豆腐”，而我們今天要做的美食，用到的便是這種豆腐皮。豆腐皮口感優良，風味清淡，在全國都深受人們的歡迎，無論是炒，煮，煎，炸，都可以做出美味的菜肴。今天我們要制作的香辣豆腐皮，主要使用的是這一料理方法，這樣做出來的豆腐皮鮮嫩可口，風味濃郁，同時制作起來還非常的簡單快捷，那麼，就跟我一起來看看這道香辣豆腐皮的制作方法吧！

【香辣豆腐皮】【制作食材】豆腐皮，幹辣椒，蔥，堿面，清水，花椒，豆瓣醬，食用油，老抽，蚝油，白糖，水澱粉

【制作步驟】

1、首先我們拿出準備好的新鮮豆腐皮，豆腐皮放久了口感會變差許多，我們做飯的時候最好使用新鮮的豆腐皮。我們将幾張豆腐皮放在一切，切成小卷，用刀切成手指寬的小條，切好後，暫時放在一邊的碗裡備用。

2、接下來，我們要準備好後面煮豆腐皮時會用到的菜料。我們取适量幹辣椒，用刀切成小段，裝盤，然後再切點蔥花，和幹辣椒段放在一起備用。

3、這一步，我們将對前面準備好的豆腐皮進行非常關鍵的處理環節。我們在鍋中水，燒開，然後向開水中放入适量的堿面。在加入的堿面于開水中完全化開之後，我們将剛才切好的豆腐皮加入堿水中，焯水一遍，三分鐘後，撈出過一遍涼水，洗去依附在豆腐皮表面的堿水，防止影響做出來的豆腐皮口感。之所以要讓豆腐皮過一遍堿水，是因為豆腐皮在遇到食用堿之後，會迅速變得十分軟嫩細滑。由于豆腐皮的制作工藝，我們買回來的豆腐皮直接煮的話，口感會比較的硬，不是那麼的美味。而使用這種方法，就可以讓壓制變硬的豆腐皮重現豆腐的軟嫩細滑了！

4、我們在上一步處理好了豆腐皮，接下來，就要開鍋炒料了。起鍋倒油，開火燒油，在油熱後向鍋中放入切段的幹辣椒與蔥花炒香。炒出香味後，我們在鍋裡再加上一點花椒，豆瓣醬，用鏟子翻炒一下，讓豆瓣醬化開，把味道幾種菜料的香味炒出來。

5、炒好底料之後，我們向鍋中加入适量的清水，然後放适量的食鹽，老抽，蚝油，白糖調味。在調料化開後，放入準備好的豆腐皮，開大火煮上兩分鐘。

6、兩分鐘後，我們再向鍋裡淋一點水澱粉勾芡一下提高湯汁的濃稠度和湯色的光澤。再煮上一分鐘後關火，出鍋裝盤這樣，一道美味的香辣豆腐皮就做好了，吃起來口感滑嫩，開胃下飯，喜歡吃豆腐皮和吃辣的朋友們，趕緊在家裡自己做着試一試吧！

【小貼士】

1、準備豆腐皮的時候，要用堿水為豆腐皮過水，這樣可以讓豆腐皮的口感變得軟嫩。

2、炒制底料的時候，一定要在将所有菜料的香味都炒出來後，在加水煮豆腐皮。

3、開火煮豆腐皮兩分鐘後，加水澱粉勾芡可以讓湯汁變得更加濃稠，顔色更具光澤。

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