黑魚，是烏鳢的俗稱，又名烏魚、生魚、财魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。

黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，特别适合低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良的人食用。

黑魚做法有很多種，大家不妨有空做一做。

白灼黑魚片

原料：

約重750克的黑魚一條，絲瓜150克，幹辣椒圈、蔥花各少許。

調料：

鹽、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚豉油、色拉油各适量。

做法：

1、把黑魚宰殺，起出兩條魚肉，切厚片，待用。

2、絲瓜洗淨，滾刀切成小塊，待用。

3、往魚片裡加入鹽、料酒，抓勻後用流動水沖洗幹淨，再次加入鹽、味粉、胡椒粉和料酒碼味，然後下入适量生粉拌勻。

4、燒一鍋水，放入絲瓜塊，焯熟後撈出，置于深盤内墊底。

5、水不要倒，繼續放入魚片，汆燙幾秒至熟後倒起，放在絲瓜上，然後撒上蔥花、澆入熱油、注入熱的蒸魚豉油即可上桌。

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黑魚紅棗南瓜湯

原料：

黑魚頭、南瓜、紅棗、胡椒粉、紹酒、大蔥、姜、香蔥、香菜。

做法：

提前将紅棗洗淨用清水泡上。黑魚頭洗淨切開并剁段。将切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前腌漬祛除腥味。南瓜切段、香蔥切末、姜切片、香菜切末、大蔥切段。鍋燒熱放油。熱鍋溫油将魚塊放在煎鍋略煎。一面煎至金黃色後翻面，兩面煎熟。鍋内做水放入姜片、蔥段煎好的魚段。開大火燒開，撇去浮沫。中火燒15分鐘後放入南瓜塊，再燒10分鐘。放入泡好的紅棗。鍋開後關小火蓋蓋燒10分鐘。最後再調味，可以放入少量的鹽、胡椒粉，愛喝醋可以加一點。出鍋前撒香菜末即可。

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番茄炖黑魚

原料：黑魚、番茄沙司、西紅柿、猴頭菇、澱粉、雞蛋清、小蔥、姜、蒜、黃酒、冰糖、色拉油、高湯、食鹽

做法：

1.猴頭菇泡發，洗淨炖熟後切片備用

2.黑魚去鱗和内髒後洗淨，切去頭和尾，其餘切成薄片

3.切好的魚裝入容器裡加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用

4.腌制的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用

5.炒鍋燒熱，倒入适量的油熱後，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋

6.炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略炖片刻，出鍋，撒上蔥花即可

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紅燒黑魚

原料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2勺；

調料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。

做法：

1.準備材料。

2.将黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後腌制10分鐘，然後給每個魚塊裹滿幹面粉。

3.鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。

4.煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。

5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顔色變深，然後再放蔥姜蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。

7.放入煎好的魚塊。

8.大火煮開後轉中小火炖煮，中間不要随意的翻動魚塊。

9.炖煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。

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