1、先将炒鍋置旺火上,下牛油燒8成熱後,加洋蔥香菜各一斤,去味後撈出、菜子油雞油加入?7成熱豆瓣、小米辣、扁幹後加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈紅色後,小火下泡椒扁幹後下香料。
2、待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入火鍋中使用。
3、白酒用于降溫,?以免把底料炒糊、炒好後,悶一夜,第二天漓出油,雜質加水燒開和老湯共用于加湯。
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