香辣雞塊:
1、雞洗淨,切塊,洋蔥切塊;蔥切段、姜切絲、幹辣椒切絲、蒜切小粒;
2、鍋裡加清水,燒開放入雞塊,過水去掉血色,撈出洗淨鍋并打開火,倒入适量的菜油,放入蔥白、姜蒜,幹辣椒,炒出香味;
3、倒入雞塊,煸炒8成熟,加入鹽、白糖、醬油、雞精少許,炒均勻;倒入少量料酒;
4、放入切好的洋蔥,煸炒至洋蔥熟;撒上蔥段,裝盤。
麻辣裡脊肉:
材料:裡脊肉、青紅椒、蔥姜末、雞蛋一個、幹澱粉、花椒、幹辣椒末。
1、裡脊肉洗淨,切條,青紅椒洗淨切條;
2、裡脊肉裡倒入少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘;
3、往腌制好的裡脊肉裡打入雞蛋,加入幹澱粉拌勻;
4、鍋上火,加适量的油,等油溫六成熱,放入裡脊肉炸到黃色,撈出在複炸一次,等成金黃色用漏勺撈出,去多餘的油;
5、鍋裡剩少許油,放入蔥姜末、花椒出香味,放入青紅椒,略炒,在倒入炸好的裡脊肉,放入幹辣椒末,翻炒均勻,倒少許的椒鹽,翻炒均勻,裝盤。
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