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潮汕正宗芋泥做法

美食更新时间:2024-08-21 10:03:04

潮汕正宗芋泥做法?淨芋頭600克，白糖500克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙肓30克，接下來我們就來聊聊關于潮汕正宗芋泥做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

潮汕正宗芋泥做法

淨芋頭600克，白糖500克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙肓30克。

先将肥豬肉用刀切成薄片，規格為：長6厘米、寬2.5厘米。

然後把白糖先放入少量的碗底，作墊底，再把肥肉片逐片蓋在白糖面上，再在肥肉片上面鋪白糖，反複蓋上肥肉和白糖，蓋至肥肉片完為止，再将白糖蓋上。

待腌制24小時，将已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附在白糖，用餐盤擺着待用。

将淨芋頭用刀切成片狀，放進蒸籠炊24分鐘至熟透取出，再把砧闆抹幹淨，把熟芋片放上用刀平揉壓，碾成芋蓉（以沒有生粒為合格）。然後将炒鼎洗淨燒熱，放入少量豬油、芋蓉、白糖400克，用慢火鏟。勻至白糖溶解時，加入豬油、橙肓再勻至直觀為細滑，便成芋泥待用。

把芋泥裝在大碗間，再将冰肉獨片擺砌在芋泥面上，然後放入蒸籠炊15分鐘，取出。将餘下的白糖放進鼎内，加100克清水煮滾，滾至糖溶化時，用薄澱粉水勾芡淋上即成。

特點：香甜柔滑，肥而不膩。

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