潮汕正宗芋泥做法?淨芋頭600克,白糖500克,熟豬油200克,肥豬肉200克,甜橙肓30克,接下來我們就來聊聊關于潮汕正宗芋泥做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
淨芋頭600克,白糖500克,熟豬油200克,肥豬肉200克,甜橙肓30克。
先将肥豬肉用刀切成薄片,規格為:長6厘米、寬2.5厘米。
然後把白糖先放入少量的碗底,作墊底,再把肥肉片逐片蓋在白糖面上,再在肥肉片上面鋪白糖,反複蓋上肥肉和白糖,蓋至肥肉片完為止,再将白糖蓋上。
待腌制24小時,将已腌好的糖肥肉片(即冰肉片),逐片拿起,去掉粘附在白糖,用餐盤擺着待用。
将淨芋頭用刀切成片狀,放進蒸籠炊24分鐘至熟透取出,再把砧闆抹幹淨,把熟芋片放上用刀平揉壓,碾成芋蓉(以沒有生粒為合格)。然後将炒鼎洗淨燒熱,放入少量豬油、芋蓉、白糖400克,用慢火鏟。勻至白糖溶解時,加入豬油、橙肓再勻至直觀為細滑,便成芋泥待用。
把芋泥裝在大碗間,再将冰肉獨片擺砌在芋泥面上,然後放入蒸籠炊15分鐘,取出。将餘下的白糖放進鼎内,加100克清水煮滾,滾至糖溶化時,用薄澱粉水勾芡淋上即成。
特點:香甜柔滑,肥而不膩。
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