河南焦作特色蒸鹵面-tft每日頭條

河南焦作特色蒸鹵面

美食更新时间:2025-05-21 21:46:40

大家好我是廚師王俊傑，以前我分享過我們當地的一個特色小吃蒸面條，有的地方就蒸鹵面，好多朋友反應看的不是太清楚，特别湯汁的調控掌握不好，不是太幹，就是面條有粘性。

河南焦作特色蒸鹵面（河南特色小吃蒸鹵面商業版技術）1

一般情況下賣十塊錢一份，今天給大家詳細的再次分享一下技術要點，這種面條是市場上買的，半幹的面條，面條選擇不好，後期怎麼做都會不好吃，加入少許的色拉油把面條拌勻，一定要開鍋以後蒸制，

河南焦作特色蒸鹵面（河南特色小吃蒸鹵面商業版技術）2

河南焦作特色蒸鹵面（河南特色小吃蒸鹵面商業版技術）3

配菜一般有五花肉，芹菜，黃豆芽豆角等等，有條件可以加點鹵肉湯，家裡邊兒沒有也可以不放。

河南焦作特色蒸鹵面（河南特色小吃蒸鹵面商業版技術）4

炒菜這一步特别關鍵，，鍋裡邊兒加食用油，油要多一點，我這是一大勺的油，下入入五花肉煸炒，加入幾粒八角，下入蔥姜，小火慢炒，加入老抽，老抽的量要盡量一點，十三香，鹽也要多一點，不然的話面條做好以後沒有味道，那就不好吃，加入清水和鹵肉湯以及配菜翻拌均勻，給大家強調一下，湯汁要多一點，就是湯汁易多不易少，而且鹽多點，醬油多點，掌握三多，基本上就能做成功了，這都是經驗總結，好多師傅就是做不好，就是細節問題沒做好。

河南焦作特色蒸鹵面（河南特色小吃蒸鹵面商業版技術）5

我這次是蒸了八斤多的面條，一定要蒸夠時間，我這是蒸了半個小時左右。做好的配菜湯汁要分開放，一會兒我們拌面條容易操作，這一步操作不好的話，面條也是不好吃。

河南焦作特色蒸鹵面（河南特色小吃蒸鹵面商業版技術）6

河南焦作特色蒸鹵面（河南特色小吃蒸鹵面商業版技術）7

面條蒸好以後我們找一個容器趁熱把它抖散，少量多次的加入湯汁，讓面條均勻的挂上湯汁，蒸面條看似簡單，其實非常的有技術含量，做不好的話，不是幹就是粘，拌好以後再蒸五分鐘左右就可以了，

河南焦作特色蒸鹵面（河南特色小吃蒸鹵面商業版技術）8

吃蒸面條一定要配雞蛋湯，絕對的美味，好多店就是以這個為主，輕松開店，穩賺不賠的好項目，但一般适合打工的地方消費，适合小本生意，這樣蒸出來的面條不粘連，非常的美味。

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