四川宜賓的冰糖大頭菜怎麼做-tft每日頭條

四川宜賓的冰糖大頭菜怎麼做

美食更新时间:2024-09-12 12:27:45

宜賓大頭菜也叫冰糖大頭菜，對于宜賓人來說，都不陌生，可下飯、可當零食、可煮湯、還可作為調味菜……食用方法可說是多種多樣。

特别是将腌制好的大頭菜切碎成顆粒，與臘肉顆粒一起伴炒，既可以下飯，也可以拌面，是宜賓鄉下許多80後初中時代寄宿學校時的主菜。

宜賓大頭菜，又稱“蔓菁菜”，經過腌制後色澤金黃、味鹹微甘、脆爽适口、香氣撲鼻，并且适合長期儲存，能保持一年以上不氧化、不變質。

四川宜賓的冰糖大頭菜怎麼做（尋味宜賓傳統美食之大頭菜）1

種植曆史悠久可追溯到清嘉慶年間

清嘉慶版《叙州府志·物産志》中記載 “蔥韭蒜白菜青菜蔓菁（即大頭菜）各廳縣志皆有”。

清同治十二年（1872年），翠屏區近郊的鄉農以大頭菜去葉留根，佐以紅糖、食鹽及多種天然香料，巧制入壇腌儲。起壇後的大頭菜色澤誘人，鹹甜适度，嫩脆爽口，香鮮尤絕。

四川宜賓的冰糖大頭菜怎麼做（尋味宜賓傳統美食之大頭菜）2

色澤誘人的宜賓大頭菜

1913年廢叙府改稱宜賓後，為避免與其它地方大頭菜混淆，正式定名為宜賓大頭菜。

由于大頭菜易種植，生長期短，産量高，用途廣泛，加之宜賓金沙江、岷江河谷多為偏酸性和天然富硒土壤，常年氣候溫和濕潤，非常适宜大頭菜種植和腌制，故而普及到千家萬戶。

宜賓大頭菜具有豐富的營養價值和藥用價值。

《食療本草》記載，大頭菜具有“辛甘苦，可下氣、治黃疸、利小便，根可主消渴、治熱毒風腫”的藥用價值。

宜賓大頭菜芥辣味較濃，利于開胃，促進胃腸道蠕動，還可以起到防治便秘的作用。

經檢測，宜賓大頭菜中維生素C和鈣、鐵、磷等礦物質元素的含量都比較高。經過腌漬以後，含有更多的氨基酸，同時乳酸含量也比較高。

此外，因為宜賓地區土壤硒含量較高，所以正宗的宜賓大頭菜還是富硒蔬菜。

四川宜賓的冰糖大頭菜怎麼做（尋味宜賓傳統美食之大頭菜）3

宜賓大頭菜已成為明星小吃

宜賓大頭菜已先後獲得五大獎項：

榮獲了第八、九屆中國西部國際博覽會“最受喜愛展品獎”；

中國西部國際農産品交易會“最暢銷産品獎”；

川、滇、黔、渝首屆美食旅遊文化節“名優特産獎”；

中國飯店餐飲娛樂行業協會“中華特色名小吃獎”；

獲第十一屆“四川名牌”産品稱号。

四川宜賓的冰糖大頭菜怎麼做（尋味宜賓傳統美食之大頭菜）4

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