北京有很多京味的傳統美食，老北京都喜歡叫它京味。炒肝就是一道地地道道的京味早餐美味，起源于北京，發展于北京，從1862年炒肝發明以後，已經經曆了差不多200年的洗禮，現在依然興旺，這當然是取決于它的美味，大家都喜歡喝才能發揚光大，在北京的沙子口斜街彙聚了北京曆史最悠久的炒肝店，北京最火爆的“炒肝店”，13元一碗，一天賣3000碗，付款都得排隊！
這是一家百年老字号店鋪了，要想吃到最正宗的炒肝來這裡就沒有錯了，生意做得很紅火，現在一天能3000碗，一個大盤裝着的炒肝，一盤能裝500碗，每天要賣6鍋呢。
每天來吃的人非常多，北京人主要是用來做早餐吃的，遊客主要是來嘗鮮，感受一下京味。
炒肝看着這2個文字，從字面意思來說會讓人以為是用專用豬肝來炒出來的，其實并不是這樣的，雖然名字是這樣稱呼，但是主要的材料卻是有2種，一種是大肥腸，一種是豬肝，也不是炒出來的。當時發明炒肝的是劉姓的2兄弟，起初是經驗白水雜碎，後來經過高人指點改進了一下，去掉雜碎的心肺，加入醬色上色然後用澱粉勾兌一下，換了一個非常吸引人的名字炒肝，于是就誕生了老北京都特别喜歡的炒肝了。
具體的做法是講豬大腸清理幹淨後，準備2個鍋，一個煮豬大腸，一個煮香料，香料有花椒、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、蔥姜蒜等，具體的配方要是各自的秘籍了，香料煮出味了以後把水倒進豬大腸的鍋，煮30分鐘，然後撈出大腸放入豬肝炖30分鐘，把大腸和豬肝都改刀成片，最後把水澱粉放入炖湯裡勾兌好，再放入大腸和豬肝，撒上蒜末就做好了，全成都是用煮的。
老北京喝炒肝都是用喝的，就是不用勺子直接用嘴吸，這樣吃是最正宗的吃法。喝炒肝必不可少的就要配包子一起吃了。
包子是用的水打餡，皮薄餡多肉汁特别多，用來配炒肝吃簡直是太舒服了。
正宗的炒肝是肝香腸肥，醬色鮮豔，味濃卻不會膩，蒜香濃郁，非常美味，難怪這麼多人喜歡吃！北京最火爆的“炒肝店”，13元一碗，一天賣3000碗，付款都得排隊
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（本文由香鼎美食原創，網絡配圖，每天為大家更新最火爆的美食資訊，敬請關注）
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