沒來北京前不知道烙餅,不知道驢打滾,不知道炸醬面。老家對于面條吃法,撈面、湯面、焖面、涼面、炒面,花樣也繁多。 記得第一次去婆婆家,婆婆主食做的烙餅,炸醬面,還有米飯,說不知道我愛吃什麼主食,所以多做幾樣。當時一口便愛上了炸醬面,問婆婆讨了做法。後來先生偷偷跟我說:“我帶你出去吃炸醬面,你才能吃出炸醬面的靈魂,我媽做的并不好吃”。 先生是個言出必行的人,周末帶我去了前門老北京炸醬面館。我算開了眼界,一碗面配七七八八碟配菜,加上辣椒油,體會到滿口生香的滋味 回到家中我也摸索着一次次試做,但貌似缺點什麼。先生的朋友在17年時開了個飯店,主營炸醬面,每當周末我和先生都會帶上三五好友和孩子去捧場。慢慢的學會了炸醬面的做法,原來要想每根面條都裹上濃濃的醬,就是全程不放鹽,不放醬油,不放糖,加上兩勺甜面醬就行。 今天做的是三個人夠吃兩頓的醬,香菜屋裡沒有了所以沒放。飯店的醬都是熬制幾個小時的,自己在家做隻能減時,量少怕是把鍋底熬掉
By 星星⭐️⭐️
1、肉切小丁,材料來個合影
2、幹黃醬加水調成糊狀,蔥姜蒜切碎,小米辣和線椒切小段
3、幹調料大概這麼多
4、l鍋中放油油熱放入幹料,小火炒出料香,把料棄掉留油
5、煸香肉丁
6、放入蔥姜等調料,翻炒均勻,倒料酒
7、放幾滴鮮貝露翻炒
8、倒入幹黃醬翻炒
9、再倒入甜面醬
10、小火慢熬20分鐘,中間用鏟刀翻動,别讓糊鍋
11、熬成發黑的顔真的撒上雞精炒勻
12、出鍋
13、配菜亮個相,娃娃菜、黃豆芽、胡蘿蔔絲要焯熟,黃瓜小蘿蔔生的就行。
14、手擀面最好,但我還是願意省事,所以用從老家抱來老款手搖軋面機軋的又粗又筋道的面條
15、煮熟面條撈出
16、碼上菜
17、放上醬
18、拌勻開呲吧!
19、最後加一句,别忘了這個醬哦!
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