包菜是一種常見的蔬菜，我們北方習慣叫它“大頭菜”，常用于焖餅當中，增色增味，好吃不油膩，随着農業的科技發達，包菜一年四季都能吃到，要說包菜最經典的吃法，肯定是這道包菜炒粉條，我喜歡點這道菜吃，色澤紅亮，量大實惠，營養又下飯，家在東北的朋友，肯定不陌生，從小吃到大的家常菜，彙聚了媽媽的味道，每次炒一大盤都不夠吃。
包菜炒粉絲，一百個人有一百個做法，細節不同，味道也不相同，但往往就是細節決定成敗，想要口感更好吃，那就别着急下鍋炒，提前加工處理一下，保證你炒出來不沾不起坨，包菜脆爽，粉條入味，比紅燒肉還好吃，上鍋瞬間就光盤。
食材：包菜、紅薯粉條、幹辣椒、大蒜、小蔥
調味：老抽、食鹽、生抽
1、準備一個新鮮的包菜，中間切開，切掉硬蒂不要，再切成細絲，裝入盆中浸泡5分鐘，抓洗幹淨，撈出備用。
2、鍋内燒水，下入紅薯粉條，大火煮3分鐘，過一遍涼水撈出，加一勺食用油，攪拌均勻，這個油可以起到不粘鍋的作用。
3、接着加一勺老抽，增色入味，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制備用。
4、鍋内燒油，等油溫6成熱時，接着下入蒜末、幹辣椒，翻炒出香味，幹辣椒作配色使用，辣度不是很高。
5、倒入包菜，用大火翻炒10秒鐘左右，幹煸一下味道更香，中間記得颠勺。
6、接着倒入粉條，加半勺鹽調味，沿着鍋邊加1勺生抽，再次大火翻炒15秒鐘，激發出調料的香味。
7、臨出鍋撒一把蔥花，家中有明油的，再來一勺明油增味，翻勻出鍋裝盤。
8、一道好吃的包菜炒粉條就做好了，色香味全，看着就非常有食欲，粉條不粘不坨，鮮香開胃，營養又下飯。
包菜總共炒了30秒鐘左右，有人問：“包菜這樣熟嗎”？這個完全可以根據自己口味，25秒大火翻炒，包菜已經熟了，隻是口感偏脆，想吃軟一些的，可适當延長。
大火幹煸包菜的時候，建議用豬油，因為這樣更香更入味，明油是用香菜、洋蔥、八角、大料熬制的蔥油，也叫明油、尾油。
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