做肉丸子時,記得放3樣調料,丸子香濃沒腥味,鮮嫩Q彈,太好吃了
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『 做肉丸子時,很多人沒放3樣調料,難怪丸子口感老腥味重,不鮮美 !』
夏天氣溫高,出汗多,我喜歡給家人做一些湯水,好喝又營養,最受歡迎的就是肉丸子湯了。肉丸子的口感鮮嫩Q彈,用來做湯味道鮮美,還能補充多種人體所需的營養,我家一周至少喝3次,太好喝了。
說到做肉丸子湯。很多人喜歡從超市買一些冷凍丸子來煮湯,建議以後别再買了。這種丸子不知道冷凍了多久,肉質嚴重下降,而且沒什麼營養,還有多種添加劑,吃多了對身體不好。
做肉丸子湯,還是用現做的肉丸子最好,口感最鮮嫩,營養高、味道香,老少皆宜。
肉丸子好吃但不好做,最關鍵的一步就是調肉餡,很多朋友告訴我,之所以買冷凍丸子,是因為他們做的丸子一點都不鮮嫩,腥味也比較重,很難吃。丸子好不好吃,就看肉餡調得好不好,并不是把豬肉攪碎,加點調料就完事了。
今天我和大家分享一下做肉丸子的技巧,做好的肉丸子可以做湯,還可以做成炸肉丸,外酥裡嫩,沒吃完放進冰箱裡冷凍,半年都不會壞。
用這個方法做的肉丸子軟嫩Q彈,味道香濃沒腥味,喜歡吃的朋友快給我學學吧。
【自制肉丸子】
準備新鮮前腿肉,香蔥、生姜、雞蛋、澱粉、食鹽、生抽、蚝油、白糖、花椒粉等。
【做法】
第一步、做肉丸子,想要口感好,要選擇肥瘦相間的豬肉,五花肉、前腿肉都可以。前腿肉半肥半瘦,油潤鮮香,吸水能力強,最适合做肉丸子。
第二步、前腿肉洗幹淨後去皮,絞成肉餡,加入蔥花、姜末,再加适量食鹽、生抽、蚝油、白糖、花椒粉,用筷子順時針攪拌至肉餡上勁,就是很黏稠的狀态。用蔥段、姜片泡一些蔥姜水,分多次倒入肉餡中,攪拌使水全部被吸收,肉餡變得飽滿水嫩即可。
第三步、打入一個雞蛋,再加入适量紅薯澱粉,用筷子攪拌均勻。
技巧:做肉丸子時,除了調味用的調料,還需要加入一樣料,那就是紅薯澱粉。加入紅薯澱粉後,做的肉丸子更加鮮嫩,而且油炸後外酥裡嫩,特别好吃。
第四步、手心裡沾點油,将攪好的肉餡搓成丸子,放入盤中備用。燒一鍋開水,放入姜片和蔥段,下入丸子煮至定型。再下入一些冬瓜、青菜葉、粉絲,加入一些鹽、雞精調味,繼續煮2分鐘,淋入一些香油,軟嫩鮮美的冬瓜丸子湯就做好了。
如果想吃炸肉丸,方法也很簡單
鍋裡倒入适量油,六成熱時下入丸子,炸至顔色微黃後撈出。油溫升至八成熱,倒入丸子複炸半分鐘,顔色金黃後撈出瀝油即可。炸丸子外酥裡嫩,香濃可口,也非常好吃。
【大廚有話說】
肉丸子的做法很多,除了煮湯,還可以做蒸菜、炖菜等,好吃的關鍵就是調好肉餡。
調肉餡時,腥味大的原因就是沒加蔥姜末,很多人覺得生抽、蚝油能去腥,就不加蔥姜末了。蔥姜末有去腥增香的作用,加了丸子才更香。有3樣調料不能少,那就是白糖、雞蛋、澱粉。
白糖是甜味的,能調和鹹味、提升鮮味,味道更鮮。而雞蛋、澱粉可以讓肉餡更加松軟、嫩滑,丸子更加緊實Q彈,口感更好。煮丸子時,要開水下鍋,才能讓丸子快速定型,冷水煮丸子容易散。
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