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冰糖炒糖色用油還是水

美食 更新时间:2024-09-13 16:24:00

  1、炒糖色放油還是放水,需要因人而異,若是新手建議使用水炒。

  2、水炒時間長,好處是不容易炒糊,簡單易掌控。油炒的好處是時間短,但是難度系數較大,不易掌握火候,要求經驗豐富的廚師。

  3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顔色。成炒糖色時油的用量不能大,隻是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。

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