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炒雞雜面怎麼做

美食 更新时间:2024-09-13 16:21:36

  1、先将雞雜洗淨後根據各種原料的不質來分别進行刀理,如:雞成長段(因雞腸氽水縮較大),雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較小),雞肝去筋膜後剞花刀(因雞肝體積較小)。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水(既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩),撈出。

  2、炒鍋放火上,放入色拉油燒熱,待油燒至八成熟投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等炝香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水将幹且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋内,就可以啦。

  3、注意:火力要大,摻湯量要少,不停翻炒,炒制時間要短,一般不超過十分鐘(這取決于雞雜的量)。若炒制時間太長,易造成雞雜變老、韌、綿。

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