1、腌鹹鴨蛋：
用料：
鴨蛋14個、高度白酒适量520克、鹽150克、錫紙适量。
做法：
（1）生鴨蛋洗幹淨擦幹。
（2）準備50度以上的白酒。将鹽倒進大碗裡備用。
（3）白酒倒進盆子或大碗裡，把洗幹淨的鴨蛋放進去泡3分鐘。
（4）鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連着酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快。
（5）錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實。
（6）全部包好裝進容器裡，沒有容器塑料袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些。封好放在陰涼處不用管了就等待。
（7）一個月以後可以先拿出兩個試試，如果沒有出油繼續再腌。
（8）将鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油。
（9）蒸好後用涼水沖一下很容易剝皮。
2、鴨蛋炒粉皮：
用料：
鴨蛋4個、粉皮1張、紅辣椒段适量、生抽一勺、老抽一勺、鹽适量。
做法：
（1）新鮮帶泥的青皮鴨蛋。
（2）粉皮提前泡軟剪成小塊。
（3）鴨蛋打入碗中，加一點鹽，攪打均勻。
（4）熱鍋熱油，把鴨蛋炒熟備用。
（5）爆香辣椒和蔥花。
（6）加入粉皮翻炒均勻。
（7）加入鴨蛋，翻炒均勻，可适量加點清水防止粉皮粘連。
（8）加入生抽。
（9）加入老抽。
（10）加入鹽。
（11）加入黑胡椒粉，翻炒均勻即可。
3、鴨蛋炒粉皮：
用料：
鴨蛋1個、三月瓜半個、胡蘿蔔丁适量、黑橄榄适量、鹽（飯裡）2.5克、豬油15克、剩米飯2碗、鹽（鴨蛋裡）1克。
做法：
（1）三月瓜切丁。
（2）胡蘿蔔也切小丁。
（3）黑橄榄切圈，不喜歡的可以不加。
（4）鹽蛋一個打散，加1克鹽。
（5）豬油化開加入鴨蛋，用筷子炒散。
（6）撈起鴨蛋，放入蔬菜炒散。
（7）把米飯倒入一起炒散。
（8）再加入鴨蛋。
（9）最後放入乳酪。炒均勻就可以起鍋啦。
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