立夏過後，天氣越來越熱了，飯桌上可真是頓頓都離不開涼拌菜。

夏天晚上坐在院裡，喝點冰啤酒，配點小菜，真得勁！

家裡有老公有孩子的，學會這幾道涼拌菜，有葷有素，清爽解膩，不僅下酒還開胃，跟着一起做起來吧。

1.黃瓜4根，橫刀從中間破開，切成小段，然後放入盆中，加入食鹽3勺，颠盆翻轉，使食鹽均勻的粘附并浸入黃瓜中，然後靜置腌制10分鐘，殺出黃瓜中多餘的水分。

2.我們準備一下小料，生姜一小塊，快刀切成細絲，大蒜幾粒，拍散以後，切成蒜末，小米椒幾個，切成小段，最後，再抓入一小把青花椒，備用。

3.接下來，我們調制一下涼拌醬汁。起鍋燒油，油燒熱以後，先放入青花椒，3秒鐘爆出香味，然後倒入剩餘的小料，翻炒出香辣味，緊接着從鍋邊淋入适量的清水，加入生抽10克，陳醋10克，食鹽4克，白糖少許提鮮，味精2克，老抽幾滴，提一提底色，充分攪拌均勻，大火把醬汁燒開，冒泡後盛入盆中備用。

4.腌好的黃瓜，首先把黃瓜析出的水分倒掉，加入清水，洗淨留在黃瓜表面的多餘的鹽分以後，撈出黃瓜，放在紗布中，用力擠壓出黃瓜中的水分，黃瓜這樣處理後，更容易吸收醬汁入味，而且口感更清脆。最後，把處理好的黃瓜放入盆中，倒入醬汁，攪拌均勻以後，即可裝盤享用。

5.這道口感脆爽的醬拌脆黃瓜就做好了。

1.花甲，用清水洗一下，如果是現撈的，一定要先吐沙再食用，不然墊牙，準備一把小蔥，切成段，單獨留出來一點切蔥花，幾個大蒜切成蒜末，小米椒切成細圈，再切一點姜片和蔥段放一起。

2.鍋燒熱，調中小火，把蔥段和姜片放進去鋪平，然後把花甲倒在上面，淋進去半碗黃酒或者料酒，蓋上鍋蓋，利用蒸汽把花甲焖熟，燒開以後關火，把花甲依次挑出來。

3.把蒜末和小米椒，用200度的熱油炸香，放進去三勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺小磨香油，一勺魚露，不用放鹽，醬料的鹹味就夠了，翻拌均勻以後，再擠一點檸檬汁，放幾個檸檬片，把蔥花倒進去，再切點香菜段。

4.把調好的料汁和花甲拌在一起，美味的生拌花甲就做好了。

1.一塊豆腐，一把香椿葉，在準備幾個小米椒。豆腐嘛，用嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐都可以，根據自己的喜好來選，我用的是嫩豆腐，切的時候要輕一點，不然容易碎，切成一厘米見方的豆腐塊就行了。

2.剛摘下來的香椿嫩芽，可以直接吃，但是比較老的，或者存放了兩三天的香椿葉，容易産生硝酸鹽、亞硝酸鹽，最好焯燙一下再食用更加安全。不用燙太久，香椿葉變青以後，倒出來再用清水沖洗一遍，然後擠幹水分，切成香椿碎，兩個小米椒也切碎。

3.接着，燒半鍋開水，把豆腐倒進去汆煮一下，去去豆腥味，開鍋以後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

4.準備一個小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉，多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來，再加一點溫開水，化開調料，直接放調料拌的話，豆腐容易碎。然後，把香椿碎、小米椒，還有剛才調好的調料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻，就能裝盤了。

5.香氣逼人，滑嫩适口的香椿拌豆腐就做好了。

1.首先，我們準備兩張豆腐皮，疊放在一起，切成細絲，盡量切細一點，拌的時候好入味，包菜半個就夠了，切掉硬根，比較厚的杆也掰掉，不然容易影響口感和賣相，然後把包菜切成均勻細絲。

2.鍋内燒水，水燒至七八十度的時候舀出來一部分，把包菜絲燙一下，兩三秒鐘就可以了，倒出來迅速過涼，包菜絲最好不要焯水，掌握不好時間的話，吃着就不脆了。

3.繼續把水燒開，加入少許食用堿，把豆腐皮倒入鍋中，快速汆煮一會，這一步一是為了去除豆腥味，二是用淡堿水煮出來的豆腐皮更加滑嫩，不要煮太久，開鍋以後即可撈出，并用涼水沖洗過涼，然後擠幹水分備用。

4.準備一小把香菜和小蔥，切成段，用來提味，再切一點紅椒絲，用來搭配顔色，調菜的時候先放包菜絲，再放豆腐皮，這樣不會影響包菜的清香，再切一點蒜末放進去，抓入一小把辣椒，澆上200度的熱油，把香辣味激發出來，然後加入食鹽、味精、白糖、蚝油、生抽、香油，抓拌均勻，讓料汁均勻裹在菜絲上面。再撒入香菜、紅椒絲，淋入适量的白醋，辣椒紅油。颠盆拌勻，就可以裝盤上桌了。

5.簡單一拌，好吃還開胃的包菜拌豆腐就做好了。

1.首先，準備食材，一把絲瓜，一碗銀耳。我們把絲瓜尖的硬莖去除，以免吃的時候墊牙，然後切成段；泡發的銀耳去除硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切點紅、黃彩椒粒搭配顔色。

2.燒半鍋開水，先放銀耳快速汆燙5秒鐘立馬撈出來沖洗過涼，以免出膠、發黏，吃着不清脆。

3.接着往鍋裡淋點植物油，把絲瓜尖放進去也快速汆一下，植物油能夠鎖住營養，保持絲瓜尖的翠綠，絲瓜尖返青以後立馬倒出來，并用清水沖洗防止變色。

4.然後把控幹水分的絲瓜尖和銀耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食鹽、雞粉、少許糖提鮮、多淋點芝麻香油和白醋，颠盆拌勻就可以裝盤食用了。

5.清爽解膩的絲瓜尖拌銀耳就做好了。

（第一美食編輯：佳佳）

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