蒸饅頭，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭不香不軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『蒸饅頭，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭不香不軟！』

饅頭是常見的主食，容易保存，涼的熱的都能吃，深受老百姓的喜愛。在我們農村，進入臘月後就要開始蒸饅頭了，一蒸就是上百個，夠吃一個月。

饅頭的做法簡單，對北方人來說，從和面到蒸制，不消一小時，一鍋熱騰騰的饅頭就出鍋了。

很多人認為，饅頭好不好吃，關鍵在發面。道理是沒錯，但絕不是唯一的關鍵。饅頭想要膨松柔軟，首先面要發酵到位。饅頭胚做好了，怎麼蒸也很關鍵，什麼時候上鍋？用什麼火蒸？這2步做錯了，饅頭還是不香不軟。

蒸饅頭用什麼火力？如果用大火，導緻溫度過高，饅頭的水分流失過快，吃起來發幹；如果用小火，溫度達不到，饅頭膨不起來，變得幹癟。

那饅頭該怎麼蒸呢？下面我和大家分享一下飯店白案師傅蒸饅頭的技巧，快收藏起來吧。

【蒸饅頭】

準備中筋面粉、酵母粉、溫水、白糖。

【做法】

1、蒸饅頭，面粉、水、酵母粉的比例是100:50:1，這個比例是最合适的，發酵效果最好。

2、将酵母粉、白糖放入碗中，倒入35℃的溫水，攪拌至酵母粉化開，靜置5分鐘。酵母菌分解白糖，可以産生二氧化碳和水，如果小碗裡出現了氣泡，說明酵母有活性，就可以用來發酵。

3、将酵母水倒入面粉中，攪拌成大面絮，然後下手和成光滑柔軟的面團。多揉一會兒，揉面講究“三光”，就是盆光、手光、面光，到這個程度就算揉好了。

4、将面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到面團變成2倍大小即可。如果酵母活性好，溫度合适，基本上半小時就能發滿一大盆。

5、撒一些幹面粉，把發酵好的面團揉光滑，搓成長條，分成合适的小劑子。把小劑子也揉一揉，搓成饅頭胚。

6、蒸鍋裡加水燒熱後關火，把饅頭胚放進蒸鍋裡，蓋上蓋子再發酵20分鐘。

7、開大火蒸15分鐘，小火蒸5分鐘後關火，再焖5分鐘，饅頭就蒸好了。

【大廚有話說】

蒸饅頭，發面和蒸制同樣很關鍵。發面時，要先确定酵母的活性，然後提供合适的溫度，酵母菌繁殖速度快，面團發酵也快。發酵至2倍大小即可，不要發過了，面團會發酸。如果不小心發過了，可以加入适量食用堿揉均勻，就能中和酸味。

蒸制時，先用大火蒸15分鐘，讓饅頭充分膨脹，再用小火蒸5分鐘，保持饅頭的水分，最後焖5分鐘定型，保證饅頭又大又香又軟，非常好吃。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部