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韭菜餡餃子的做法

美食更新时间:2024-12-22 00:07:38

　　1、食材：雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量。

　　2、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗幹淨，放在陰涼幹燥的地方，充分晾幹水分。韭菜本來就容易出水，控幹多餘水分就顯得尤為重要了。

　　3、碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散。充分攪散後的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬松，蓬松後的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，隻需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了。

　　4、鍋中加入适量食用油，油熱後緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用。

　　5、韭菜晾幹後，切成韭菜碎，放入容器中備用。過程中盡量不要沾水。

　　6、鍋中再次加入适量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味後，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之後，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顔色也會更翠綠。

　　7、把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蚝油調味，充分翻拌均勻，即可。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮，所以無需放過多調味品，不過蚝油還是要放的，提鮮效果加倍。糖是為了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香。

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