蟹黃怎麼吃-tft每日頭條

蟹黃怎麼吃

美食更新时间:2024-12-23 21:40:53

　　1、蟹黃豆腐原料：大閘蟹2隻、胡蘿蔔2條、嫩豆腐一塊、小蔥适量、生姜适量、白糖适量、鹽适量、料酒适量、生粉适量。

　　（1）螃蟹殼朝下放入盤裡，倒入适量料酒或黃酒，放生姜片，水沸後隔水蒸15分鐘左右。蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。

　　（2）鍋裡放油，倒入胡蘿蔔絲翻炒。炒至胡蘿蔔絲微幹撈出不用，留下的油就是黃油。炒鍋放黃油，倒入姜末炒香。

　　（3）再倒入取出的蟹肉翻炒，加适量鹽，白糖，料酒炒勻。加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收幹即為蟹粉，加入小蔥段炒香。

　　（4）倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋。

　　2、蟹黃鍋巴材料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克，豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，豌豆澱粉25克。

　　（1）螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍闆，将蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。

　　（2）食用時，鍋内放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，随下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾汁芡，裝入湯盅内，淋香油。

　　（3）另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅内，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先将鍋巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入鍋巴内，即聞劈拍炸響，有聲有色，随上姜醋汁兩小碗即成。

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