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牛鞭做湯的做法大全集

美食 更新时间:2024-07-04 16:32:11

  1、紅燒牛鞭:主料 牛鞭1公斤。調料 熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精、白糖各5克,鹽6克,料酒 15克,濕澱粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞 湯500克。

  2、做法:先将牛鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下,撈出後将外皮撕去,洗淨放入鍋中。鍋内放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮爛,撈出一破兩半,将尿道除去,切成4~5厘米的長段。炒勺上旺火,将熟大 油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽,用糖色将湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出蔥、姜,用濕澱粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。

  3、枸杞牛鞭湯。原料:清水,牛鞭,雞油,生姜,花椒,料酒,枸杞,鹽,味精。

  4、做法:取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克,去盡表皮,用銳利尖刀插入孔内部剖開洗淨,入沸水氽後漂涼,撕去浮皮,刮淨雜質,再氽數次,直到沒有氣味為止,鋁鍋盛清水 1千克,下牛鞭,雞油,雞肉置旺火燒沸,撇盡浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成條,将原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋内,放入枸杞及切好的牛鞭條,繼續炖爛為止,上菜時在湯碗中加适量鹽和味精。

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