做辣椒醬，這個老方法用了20年，香辣好吃，放1年不壞，拌飯真香

對于愛吃辣椒的人來說，可以不吃肉，但絕對不能少了辣椒，炒菜、炒肉都要放幾個辣椒增香、增色。即使吃米飯，也要拌一勺辣椒醬，不炒菜也能吃3碗。

辣椒醬，是很多人家裡必備的調料，一般都是從超市直接買的，其實自己做的辣椒醬好吃又省錢。秋天到了，各地的辣椒也成熟了，新鮮又便宜，菜市場賣一斤7塊錢左右，最适合做辣椒醬了。今天我就和大家說說辣椒醬的做法，喜歡吃的朋友快跟我學學。

自己做的辣椒醬，沒有添加劑，不僅味道香辣，而且保質期特别長，在冰箱裡放1年也不會壞，随吃随取，做法特别簡單。

想要辣椒醬好吃，不容易壞，也要掌握一些技巧，并不是辣椒直接加鹽拌一拌就行了。下面我就把技巧告訴大家。

【自制辣椒醬】

準備新鮮辣椒、生姜、蒜瓣、食鹽、食用油、黃豆醬。

1、做辣椒醬，可以用青辣椒，也可以用紅辣椒，或是用青紅辣椒都可以。想要顔色好看，就用清一色的紅辣椒。

2、買那種紅尖椒，個頭飽滿，顔色鮮亮，表皮光滑的，質量比較好。把辣椒放入盆中，加入适量清水，把辣椒清洗幹淨。

3、去掉辣椒蒂，如果是比較辣的辣椒，建議大家在水中進行，或是戴上一次性手套，不然會辣得你受不了。

4、把紅辣椒瀝幹水分，用刀切成小塊，拿出絞肉餡的切碎機，倒入紅辣椒，攪拌20秒鐘，直到紅辣椒變成了碎丁丁。

5、生姜、蒜瓣洗幹淨，切成姜末、蒜末，放入絞好的辣椒丁中，攪拌均勻。起鍋燒油，記得用不粘鍋，不要用鐵鍋，容易讓辣椒醬的顔色變黑。

6、倒入适量油，小火燒熱，倒入辣椒碎、蒜末、姜末，繼續用小火炒，用鏟子不停地翻炒，炒出辣椒多餘的水分。想要辣椒醬放的時間長，水分一定要炒幹。

7、炒一會兒，會發現辣椒碎出了很多水，繼續翻炒。出現油水分層後，再炒一會了就隻剩下油了。一定要用小火炒，大火炒的話就容易糊。

8、姜蒜末隻是搭配，少放一點就行了，不能放太多，不然就會破壞辣椒自身的味道了，并不好吃。水分炒幹，隻剩油後，加入适量食鹽、黃豆醬、白醋，繼續翻炒，直到辣椒醬變得十分黏稠。

9、另起鍋，倒入白芝麻翻炒一會兒，把芝麻的香味炒出來，當芝麻顔色金黃後倒入辣椒醬中，翻炒均勻。加芝麻，有增香的作用。

10、準備一些幹淨的玻璃瓶，要有蓋子，用開水燙一燙，晾幹水分，把炒好的辣椒醬裝進瓶子裡，蓋上蓋子，放涼後放進冰箱保存，随吃随取，放一年都不會壞。

【技巧總結】

做辣椒醬，很多人都以為是用鹽腌出來的，其實不是的。這種做法會含有很多水分，容易滋生細菌，放不了多久就壞了。

最關鍵的一步，就是去除辣椒的水分，加鹽可以殺水，但做辣椒醬要用油炒，把油炒幹，充分吸收油脂，這樣辣椒才不會壞。

辣椒醬的味道，和調料的比例有很大的關系。根據我多年的經驗，1斤辣椒加1兩姜、1兩蒜、1兩鹽、5兩食用油，其它調料一勺就夠了，做出來的辣椒醬就特别好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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