魔芋燒鴨喜歡吃嗎？它是四川特色傳統名菜，由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補，養胃，補腎，除勞熱骨蒸，消水腫，止熱痢，止咳化痰等作用。喜歡這道菜就跟着一起來做吧！
食材：鴨子、魔芋
調料：油、豬油、螺絲椒、仔姜、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、花椒、蒜、大蔥、小蔥、白糖、味極鮮、陳醋、料酒、胡椒、味精
制作步驟：
1.這道菜我會推薦用新鮮的麻鴨來做，麻鴨的肉質比較緊實和鮮美，而且肥肉也不是很多。我們先把鴨子的屁股全部去除不要，因為鴨子的腥臊味最重的就是在尾部腺體，如果處理不好，它的腥臊味就會比較重。然後我們把麻鴨剁成塊，用清水沖洗掉血水後瀝幹。這裡要注意鴨肉夠新鮮的話，完全不用焯水，焯水後再炒，反倒會影響入味和鴨肉的鮮香。
2.煸炒之前一定要給鴨肉先腌制一下，這樣可以去腥增香，加入醬油、料酒、胡椒、花椒和蔥姜進去抓勻，腌制20分鐘。
3.接下來咱們把魔芋切成條，然後在開水鍋中加一勺鹽，倒入焯水兩分鐘左右撈出，這樣就可以去除掉魔芋的堿味。
4.配菜可以準備點仔姜片和螺絲椒，增香又提味，泡椒切小段，大蒜切碎，小蔥切蔥花。
5.把鍋燒熱了下油，家裡有豬油可以加一勺，這樣會讓整道菜增香不少。大火七成油溫下鴨肉煸幹水汽後噴點白酒，再次提升香味，繼續煸炒到鴨肉焦黃吐油。這裡要注意，把鴨肉的油脂煸炒出來，這一步非常的重要，除了讓鴨肉去腥不油膩外，鴨肉還會成倍地增香。
6.接下來加一勺郫縣豆瓣炒出醬香味，再倒入泡椒、大蒜炒香後加清水沒過鴨肉，用大火燒開。
7.湯燒開後加醬油、胡椒和白糖調味，改成小火慢炖，20分鐘左右鴨肉五成熟食倒入魔芋。燒開後，我們接着開小火，繼續燒20分鐘左右。
8.最後改大火收汁，倒入仔姜和青椒，加鹽和味精調味，起鍋前沿着鍋邊淋上陳醋就可以關火裝盤了。
需注意：
1.此菜最好選用新鮮麻鴨來做，鴨肉和魔芋比例1:1.5左右。
2.鴨肉必須要腌制後再炒出油，這樣才能去腥增香更入味。
3.新鮮的鴨肉不用焯水直接腌制更容易入味，但如果是冷凍的鴨肉需要焯水處理。
4.具體炖煮時間要根據鴨子的老嫩程度決定。
5.起鍋前淋入陳醋，可以激發整道菜的香味。
好了，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友記得幫忙點贊轉發哦！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
