甯都肉丸，是每一個贛州人都無比熟悉的客家小吃，特别是對于甯都人來說，肉丸子是這個世界上最好吃的，它包含着媽媽的味道、小時候的味道、家的味道。
肉丸子伴随着每一個甯都人的生活，甯都的早晨，天亮時分，大街小巷便會響起“賣肉丸啰——”的吆喝聲，随着這吆喝聲響起，人們紛紛拿出碗盆，走出家門，到賣肉丸的小攤前圍攏，買上幾碗端回家去，拌上辣椒、蔥花、姜末，津津有味地吃起來，一頓早餐便完成了。而一些年輕人，則幹脆走出家門，來到賣肉丸的小店裡，端上一碗就吃，吃完嘴一抹就可以去工作了，方便、經濟又實惠。
其實在過去，逢年過節或是婚嫁祝壽辦酒宴才會有肉丸吃的。因為甯都自古就是遷徙之地，為逃避戰亂而飽受遷徙之苦的甯都客家人，急需一種心靈的安慰，甯都肉丸應意而生，他們寄寓于圓圓的甯都肉丸，表達着他們對太平盛世、舉家團圓的期盼和渴望。
但是現在卻不同了，随着人們生活水平提高，吃肉丸也成為家常便飯了。日常早餐是肉丸、過年過節必備肉丸、高興了吃肉丸助一下興、不開心了吃肉丸發洩一下，甚至有的人一年四季天天早餐肉丸都覺得吃不厭。
早在20世紀70年代江西省名菜評比中，甯都肉丸就喜獲大獎。但如此美味的肉丸其實制作起來并不複雜，隻是選材比較講究，必須選用上好的豬後臀瘦肉，其他部位呢，太肥做出來就不勁道，也不能太多筋，吃起來會塞牙齒。
将選好的肉置于石臼，用木柞礅成肉泥（現在都用絞肉機），然後混入甯都本地的薯粉和勻（一般來說，一斤瘦豬肉配三四兩薯粉，味道最好），再用手抓起從虎口撮出乒乓球狀大小的肉球，放人泅浮煮熟後，撈起便可。做好的肉丸韌中有脆，肉香飄溢，肥而不膩，再配上秘制的辣椒水，咬上一口，唇齒留香。
也有不用水煮，放在蒸籠裡面蒸，味道很是爽口，這樣蒸出的肉丸保鮮更久，有客人來時随時都可以拿出來吃。放了幾天的肉丸也可以切片，加些辣椒炒菜，這樣就可以有多種多樣的風味了。
如果你有機會來甯都旅遊，那一定不要錯過這道令人回味無窮的美食，包你吃一次就忘不掉，但如果你在外面遇到了甯都人，千萬别提肉丸子，因為隻要提到肉丸子，任何一個甯都人都會兩眼發光直吐口水，頓時感覺饑腸辘辘啦！
不管到了哪裡，甯都人記憶裡的肉丸香味永遠都令人魂牽夢繞啊！
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