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最有特色的江西菜

美食 更新时间:2024-06-16 16:15:56

甯都肉丸,是每一個贛州人都無比熟悉的客家小吃,特别是對于甯都人來說,肉丸子是這個世界上最好吃的,它包含着媽媽的味道、小時候的味道、家的味道。

最有特色的江西菜(一道美食一份鄉情江西這道名菜)1

肉丸子伴随着每一個甯都人的生活,甯都的早晨,天亮時分,大街小巷便會響起“賣肉丸啰——”的吆喝聲,随着這吆喝聲響起,人們紛紛拿出碗盆,走出家門,到賣肉丸的小攤前圍攏,買上幾碗端回家去,拌上辣椒、蔥花、姜末,津津有味地吃起來,一頓早餐便完成了。而一些年輕人,則幹脆走出家門,來到賣肉丸的小店裡,端上一碗就吃,吃完嘴一抹就可以去工作了,方便、經濟又實惠。

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其實在過去,逢年過節或是婚嫁祝壽辦酒宴才會有肉丸吃的。因為甯都自古就是遷徙之地,為逃避戰亂而飽受遷徙之苦的甯都客家人,急需一種心靈的安慰,甯都肉丸應意而生,他們寄寓于圓圓的甯都肉丸,表達着他們對太平盛世、舉家團圓的期盼和渴望。

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但是現在卻不同了,随着人們生活水平提高,吃肉丸也成為家常便飯了。日常早餐是肉丸、過年過節必備肉丸、高興了吃肉丸助一下興、不開心了吃肉丸發洩一下,甚至有的人一年四季天天早餐肉丸都覺得吃不厭。

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早在20世紀70年代江西省名菜評比中,甯都肉丸就喜獲大獎。但如此美味的肉丸其實制作起來并不複雜,隻是選材比較講究,必須選用上好的豬後臀瘦肉,其他部位呢,太肥做出來就不勁道,也不能太多筋,吃起來會塞牙齒。

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将選好的肉置于石臼,用木柞礅成肉泥(現在都用絞肉機),然後混入甯都本地的薯粉和勻(一般來說,一斤瘦豬肉配三四兩薯粉,味道最好),再用手抓起從虎口撮出乒乓球狀大小的肉球,放人泅浮煮熟後,撈起便可。做好的肉丸韌中有脆,肉香飄溢,肥而不膩,再配上秘制的辣椒水,咬上一口,唇齒留香。

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也有不用水煮,放在蒸籠裡面蒸,味道很是爽口,這樣蒸出的肉丸保鮮更久,有客人來時随時都可以拿出來吃。放了幾天的肉丸也可以切片,加些辣椒炒菜,這樣就可以有多種多樣的風味了。

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如果你有機會來甯都旅遊,那一定不要錯過這道令人回味無窮的美食,包你吃一次就忘不掉,但如果你在外面遇到了甯都人,千萬别提肉丸子,因為隻要提到肉丸子,任何一個甯都人都會兩眼發光直吐口水,頓時感覺饑腸辘辘啦!

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不管到了哪裡,甯都人記憶裡的肉丸香味永遠都令人魂牽夢繞啊!

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