正值小龍蝦季

麻辣、蒜蓉、十三香

……

面對各種口味的小龍蝦

你是不是已經把持不住了呢？

說吧！一次能炫幾斤？

近日，關于小龍蝦的各種話題

#不要再吃爆炒小龍蝦#

#小龍蝦為什麼一定要煮熟了#

#醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤#

頻頻沖上熱搜！

微博截圖

網友大呼：“臣妾”做不到啊！

那麼美味的龍蝦怎麼忍住隻吃一斤？

到底小龍蝦為什麼不能多吃？

小龍蝦和啤酒是絕配？

哪些人最好不要吃小龍蝦？

......

為了吃得安心，吃得健康

吃貨們（流着口水）

可要好好看

小龍蝦為什麼不能多吃？

小龍蝦雖然美味，但也不可多吃。

小龍蝦相關的污染因素包括：重金屬污染（鉛、汞、砷、镉），緻病菌污染（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌），寄生蟲污染（肺吸蟲），洗蝦粉相關污染（草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸）。

其中食用小龍蝦引起最嚴重的健康危害——橫紋肌溶解綜合征，又稱哈夫病。

這種病的具體緻病因子尚不明确，發生率低。主要表現為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現肌紅蛋白尿（尿液紅棕色）。

據現有的疾控調查數據表明，小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發病風險與食用數量有關，但疾病的嚴重程度與食用數量沒有相關性，而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關性。

此外，小龍蝦蛋白質含量豐富，如果過量食用，會造成消化壓力，引起消化不良。

小龍蝦烹饪時常重油重辣，過量食用也會增加腸胃負擔。

所以小龍蝦切不可多吃，也不可天天吃。

小龍蝦和啤酒是絕配？

啤酒和小龍蝦嘌呤含量高，對于尿酸偏高或有痛風病史的人，如果經常吃或者大量吃，容易引發痛風性關節炎。

所以，小龍蝦 啤酒的組合

在吃的時候要注意量

有痛風或者尿酸高的人最好忍着點嘴！

哪些人最好不要吃小龍蝦？

01

對小龍蝦過敏的人

小龍蝦是夏季标配，但不是所有人都适合吃，過敏這個事可大可小，輕的可能會全身瘙癢、惡心、嘔吐；嚴重的可能休克。

所以可千萬不要因為一時嘴饞，而心存僥幸心理。

02

痛風患者

對痛風患者來說，蝦屬于高嘌呤食物。小龍蝦等海鮮會導緻尿酸升高，容易加劇痛風症狀。

03

孕婦、老人、兒童、體弱者

沒有煮熟或者不幹淨的小龍蝦，孕婦、老人、兒童、體弱的人抵抗力差，吃了有可能會拉肚子或者感染寄生蟲。

接下來

學習正确的吃小龍蝦姿勢

這個夏天一起愉快的吃小龍蝦吧

如何挑選及處理小龍蝦？

01

選擇好的小龍蝦

首要關注的是小龍蝦的來源，因為小龍蝦的污染程度與養殖水質息息相關，所以盡量選擇人工養殖的或者在水質較好的地方捕撈的小龍蝦。

買小龍蝦時盡量選擇那些顔色鮮亮的，揮舞着鉗子的活性較好的小龍蝦。

圖片來源：稿定設計

02

正确的處理方法

買回來後别着急處理，可以先在清水裡養幾個小時，然後用刷子将龍蝦表面的泥和污漬刷洗幹淨，去掉頭部、抽掉蝦線；

瀝幹水分後用油先預炸一遍，可有效地殺死小龍蝦體内可能含有的微生物，然後再進行後續調味炒制等步驟。

圖片來源：稿定設計

總結：小龍蝦這樣吃才健康！

01

不要過季

小龍蝦屬于時令性食物，通常養殖小龍蝦的上市季節在4-7月間。

如果錯過小龍蝦的上市季節，但餐館還在供應小龍蝦，這時吃到的小龍蝦有可能是來路不明的野生小龍蝦，或者是不新鮮的，小龍蝦的品質無法得到保證，所以要盡量少吃過季的小龍蝦。

圖片來源：稿定設計

野生小龍蝦因為生長環境不确定，食用安全隐患更高。

02

不要過夜

小龍蝦死後腐化快，相比隔夜飯菜小龍蝦因為蛋白質含量更高細菌滋生更快，幾分鐘就能繁殖一代，加熱了也很難殺滅！

03

不吃蝦頭

小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，大家愛吃的蝦黃多集中在蝦頭，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。

有調查顯示，吃小龍蝦的蝦頭會增加橫紋肌溶解綜合征的風險。建議大家隻吃小龍蝦尾部的肉。

圖片來源：稿定設計

04

不要過量

小龍蝦雖然美味，但屬于高蛋白食物，不宜大量食用。對于尿酸較高、過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。

05

煮熟煮透

制作和烹饪小龍蝦時，一定要刷洗幹淨，高溫煮熟煮透後再食用。

小龍蝦是好東西

但一定要精挑細選，合理烹饪！

（科普中國、納裡健康、廣東疾控、江蘇疾控、南甯疾控等）

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