蒸饅頭用大火還是小火？很多人用錯了火，難怪饅頭幹硬塌陷，不香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸饅頭用大火還是小火？很多人用錯了火，難怪饅頭幹硬塌陷，不香！』

饅頭是最“全能”的面食，蒸一大鍋放在冰箱裡冷凍起來，随時都能吃，無論做炸馍片還是炒馍花，亦或是夾菜吃，味道都很不錯。

蒸饅頭并不難，最關鍵的2步，一個是“發面”，另一個是“蒸制”。我之前和大家講過很多次發面了，隻要溫度、濕度合适，半小時就能發滿一大盆，非常柔軟。搓出來的饅頭胚胖乎乎的，上鍋一蒸，就能變得又大又白又軟，香甜可口。

想要饅頭好吃，隻會發面是不夠的，蒸制這一步同樣重要，火候不對，饅頭就軟不了。

問大家一個問題，你們蒸饅頭用大火蒸還是小火蒸呢？估計每個人的答案都不同。用錯了火候，蒸出來的饅頭會發硬，味道也不香。

饅頭店老闆說，如果一直用大火蒸，饅頭熟得快但會流失水分，口感就不軟乎了。如果一直用小火蒸，蒸制時間過長，饅頭膨不起來，容易塌陷，麥香味也出不來。蒸制的不同階段，要改用不同的火候，蒸出來的饅頭才好吃。

今天分享饅頭店蒸饅頭的技巧，喜歡吃饅頭、包子的朋友快收藏，保證和買得一樣好吃。

【蒸饅頭】

準備普通面粉、酵母粉、白糖、溫水、食用堿。

【做法】

1、小碗裡倒入250毫升40℃的溫水，加入5克酵母粉、5克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，如出現氣泡即可發面。

酵母粉中的酵母菌是休眠狀态，隻有激活後才能發面，溫度、營養的影響比較大，所以要用溫水，并加入白糖，提供合适的溫度和營養，讓酵母菌快速繁殖，并且活性達到最大，就能産生大量的二氧化碳，讓面團充分發酵。

2、面粉裡加入2克食用堿，用筷子攪拌均勻，倒入酵母水攪成大面絮，然後揉成光滑的面團。

3、把面盆蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。夏天的溫度比較高，可以放在太陽能曬得到的地方，比如陽台，最快30分鐘就能發滿一大盆，裡面布滿氣孔就說明發好了。

酵母菌發酵時會産生乳酸，讓饅頭的味道變酸，加入一些食用堿，能中和酸味，饅頭吃起來才香甜。但堿不能加多了，否則饅頭會一股堿味，顔色還會發黃。

4、面團發酵好後，撒上一些幹面粉，放在案闆上揉10分鐘，直到看不見氣孔為佳。把面團搓成長條，切成大小一樣的面劑子，再搓成長條，揉一揉後做成饅頭胚。

5、蒸鍋裡倒入多一點清水，燒至溫熱後關火，把饅頭胚放進蒸鍋，蓋上蓋子後再次發酵20分鐘，饅頭胚大了一圈後就可以蒸了。

饅頭胚放進燒熱的蒸鍋裡，在合适的溫度下，酵母菌會繼續發酵，讓饅頭胚變得又大又軟，蒸出來的饅頭才會膨松。

6、開大火蒸10分鐘，再轉中火蒸10分鐘，關火後在鍋裡焖5分鐘，就可以拿出來吃了。

【蒸饅頭的火候】

如果全程開大火，饅頭雖然很膨松，但流失了大量的水分，口感比較幹。要是一直開小火，蒸汽不足，會導緻饅頭塌陷，口感不松軟。正确做法是先用開火，再用中火，不能用小火。大火蒸10分鐘，饅頭基本已定型；再用中火蒸10分鐘，有足夠的蒸汽，不會流失水分。

無論是蒸饅頭還是包子、花卷，火候都同樣重要。别再一直用大火或小火蒸了，記住“先大火後中火”的技巧，保證個個松軟香甜。

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