手擀面條是用手工制作而成的，它的做法簡單，就是面粉加水和成面團，擀制成大面片，然後切成可粗可細，還可以切成不同形狀，吃法也是各有千秋，像臊子面、湯面、油潑面、燴面、炒面、麻醬拌面等等，不管怎麼做出來的面條口感都要爽滑筋道，這也是面食愛好者最喜歡它的原因。手擀面看似簡單，想要做出來的面條爽滑筋道，耐煮還不斷就要掌握以下這三個小竅門。

一‬、選用‬高筋面粉‬

高筋面粉‬的‬蛋白質含量‬最高‬，它的‬筋性‬也是‬最強‬的，用它‬來做‬手擀面‬是‬最合适‬不過‬了‬。

一般‬大家‬認為‬制作‬手擀面條‬要用中筋面粉‬，不選用‬低筋面粉‬，往往忽略‬了高筋面粉‬它的‬特性‬。這就是‬高筋面粉‬比其‬它‬面粉‬中‬的‬蛋白質‬豐富‬，筋性‬更高‬，延展性‬更強‬，用‬這種‬面粉‬做‬手擀面‬條吃起來‬更‬筋道‬，面香‬更‬濃郁‬，而且‬下入‬鍋中‬特别‬耐煮‬‬。因此‬，高筋面粉‬是我們‬做‬手擀面‬條‬的‬首選‬。

二‬、水的‬比例‬

手擀面‬中‬含水量‬的多少‬，直接‬影響面條‬的口感，一般‬面粉‬與水‬的比例‬是1:0.4最佳‬，就是‬500克‬的‬高筋面粉‬中加入200克的清水‬。

三‬、選用‬冷水‬和面‬

我們‬在和面‬的時候盡量‬選擇‬用‬冷水‬和面，和好的‬面團比較硬實，下入鍋中不混湯，口感還筋道，如果‬天冷‬可以‬用‬30度‬左右的‬溫度來和面‬，但不能‬用‬熱‬水‬‬來‬和面‬，這樣‬會使‬面團‬變軟‬，‬增加‬面‬的粘性‬，所以‬最好‬‬要用‬冷水‬來‬和面‬。

四‬、加入‬适量的食用油‬

在和面‬的時候，可以‬給面粉‬中加入‬适量的食用油‬，面團‬會‬更加‬光滑‬細膩，還能‬有效‬的增強‬面條‬的伸縮性‬‬。

五‬、加入‬少許的食用鹽‬

俗話說‬“堿是骨頭‬鹽是‬筋‬”食鹽可使面筋質地變密，增加彈性，從而增強面筋的筋力。我們選用的是高筋面粉所以就不需要加堿了，如果喜歡吃堿口的也可以少量加入一點。

六、手擀面的和面方式

我們把稱量好的面粉和食鹽放入盆中，攪拌均勻，慢慢分次倒入清水，切記一次不要倒得太多，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻的絮狀再放入食用油，用手反複地按壓揉制面絮，用力地把面絮揉制成團一個光滑的面團，醒面20分鐘，然後制作成手擀面既成。切記面粉一定要和水充分的混合後，面條才不會容易斷裂，制作好的面團可以任由自己發揮，想吃湯面吃湯面，想吃炒面吃炒面，随自己喜歡就行。

以上就是制作手擀面條的6個關鍵點，接下來一起看一下手擀蔥油拌面的實踐操作。

——【手擀蔥油‬拌面】——

一‬、準備‬食材

1.主料：高筋面粉300克、清水120克、鹽2克、食用油3克；

2.蔥油：小香蔥、姜、豬油、食用油；

3.調料：鹽、生抽、蚝油、雞粉、花椒粉。

二、制作過程

1.把面粉、鹽放入盆中，攪拌均勻，慢慢給面粉中倒入清水，分次加入，邊倒邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

2.給面絮中加入食用油，用手按壓成團，松弛5分鐘，再用力揉制5分鐘，把它揉制成一個光滑的面團，醒面30分鐘備用。

3.把小香蔥摘去老葉，切掉根部，清洗幹淨，一部分切段，一部分切末，姜清洗幹淨，切絲。

4.鍋中放入豬油和食用油，倒入小香蔥段和姜絲，小火慢慢炸制香蔥和姜變成焦黃色，然後關火蓋上鍋蓋焖10分鐘備用。

5.案闆上撒上适量的面粉防粘，再把醒好的面團移至到案闆上，不用揉制，用手壓扁平，擀制成一個薄厚均勻的圓形面片。

6.擀好的面皮上，均勻的撒上薄薄的面粉，防粘，再将面皮按S型折疊起來，切成寬窄均勻的面條，抓住面條上面的一層，然後抖一抖，面條就出來了。

7.鍋中倒入多一點的清水，大火燒開後，放入一點食用鹽和食用油，下入面條，鍋開後點3次清水，煮至面條顔色發亮，就是成熟狀态，然後撈出面條。

8.給煮好的面條上放入鹽、生抽、蚝油、雞粉、花椒粉，再放上炸好的小香蔥和香蔥末，把蔥油加熱一下，澆在上面，這樣蔥油拌面就做好了。

結語‬

制作一份‬爽滑筋道‬，下入‬鍋中‬還不斷‬的‬手擀面‬條，其實‬很容易‬，隻要‬大家‬記住以上‬的6個關鍵‬點‬，熟能生巧‬的‬這個‬道理‬，做起‬手擀面‬就‬簡單‬多了，而且‬家人‬們也會‬特别‬喜歡吃。大家‬要是‬喜歡‬，不放防‬按照‬上面‬的關鍵‬點‬試試‬做‬。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。

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