從小到大生長在海邊的我最常吃的海鮮之一就是蛤蜊，通常的價格是十塊錢兩斤，性價比極高，它含有大量的優質蛋白質和很低的脂肪，比肉類的營養價值要更高。蛤蜊的别名就是“花甲”，有一道經典的小吃——錫紙花甲粉，含有各種各樣的配菜，特别爽。

下面給大家介紹一道爆炒花甲肉具體的做法步驟，一般過年過節的時候一定會登上我們家的餐桌，雖然剔掉花甲肉的時候有點麻煩，但是品嘗到美味的菜肴一切辛苦都值得了。

花甲的個頭稍微小一點，表面是黃褐色的，基本生活在淺海領域，我國有廣泛的養殖資源而且生長的時間還短。大部分海鮮的性質都帶有寒性，花甲也不例外，能入胃和肝髒，它含有豐富種類的維生素和礦物質，其中抗壞血酸成分對人體很重要。花甲有滋陰潤燥、消除水腫的功效作用，适合體質虛弱的人群食用，優質的蛋白質更容易消化吸收，還可以降低膽固醇。花甲肉好吃的做法，麻辣鮮香，很适合當作下酒菜！

【所需食材】：一勺蚝油，半根胡蘿蔔，兩勺料酒，少許姜絲，兩根蔥，兩勺生抽，兩百五十克花甲肉，适量花生油，三瓣蒜頭，辣椒。

【烹饪過程】：

1、提前準備好制作爆炒花甲肉所需要的食材和各種配料，首先處理花甲，這是一大早到海鮮市場買的新鮮活花甲，置于流水下沖洗并浸泡一段時間，将裡面帶有的泥沙處理幹淨。大鍋中接适量清水放入清理好的花甲煮熟，撈出稍稍晾涼後将花甲肉剔下來。把蔥、生姜和胡蘿蔔沖洗兩遍，去掉外皮後分别切成胡蘿蔔絲、蔥段、姜絲還有蒜瓣辣椒都要切碎備用。

2、拿出幹淨無水的炒鍋加熱淋入食用油，最好讓鍋壁都沾上油。

3、油熱下入生姜大蒜一起翻炒。

4、爆出香味後馬上倒入兩百五十克花甲肉，簡單翻兩下加兩勺料酒，開大火迅速翻炒。

5、往鍋中下入胡蘿蔔絲。

6、翻炒幾下讓食材混合在一起。

7、加入兩勺生抽進行調味。

8、加一勺蚝油提鮮。

9、翻炒均勻。

10、下小辣椒段和嫩綠的蔥段一起翻炒。

11、炒出香味即可關火出鍋，特别鮮。

【烹饪竅門】：

1、有的朋友選擇使用的是冷凍的花甲肉半成品，是無殼的，需要事先取出來在室溫下進行解凍，将多餘的水分用漏網瀝出。

2、炒制花甲肉時候選擇的配菜可以根據自己的喜好進行調整，喜歡吃辣的朋友們可以适量多添加些小米辣，味道更刺激。

3、花甲吐沙的小技巧：花甲放在盆裡倒入50度的溫水，它在溫水的環境中會感覺到危險并且為了自保需要采取更多的水分，導緻它們進行頻繁呼吸從而會更活潑的開口吐沙了，大概十來分鐘就能處理的很幹淨了。如果想要更快速地處理，可以适當地提高溫度。

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