涼拌豆皮

用料

幹豆皮288g；生抽兩勺；麻油一勺；蔥花和香菜小搓；朝天椒一根

做法

這個是幹豆皮

鍋内燒開水，放進去焯一下，就變成淺顔色了，這個時候豆皮就軟了，很容易破，出鍋的時候小心一點

放涼後改刀，切塊

豆皮放入碗内，加入兩勺生抽，一勺麻油，一勺涼白開，蔥和香菜一小撮，一個朝天椒碎拌勻

拌勻的樣子

最後裝盤，開吃。

謝謝大家捧場。

武漢小吃三鮮豆皮

用料

肉丁；香菇；香幹；冬筍；糯米；葛根粉（或面粉）；雞蛋2顆；青豆；榨菜；蔥花

做法

豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！所有食材全部切丁，分開備好；

橄榄油燒熱，依次下香幹，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒。水不用收幹，最後湯汁侵入糯米更好吃；

糯米洗淨，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關火焖10分鐘；

平鍋：葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。面皮成型後，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在面皮上，煎熟，翻面；

翻面後的面皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎；

蛋皮煎至金黃，關火。連同糯米飯一起翻面，将焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；

全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，關火，用刀切開食用。

肉末魚香豆皮

用料(拌肉的調料A)

（a）肉絲；（a）豆皮；(a)澱粉1小勺；(a)姜末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)雞精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)雞精1小撮；(b)澱粉2小勺；(b)蔥花适量；(c)豆瓣醬1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)姜末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺

做法

豆皮洗幹淨，切成絲

姜和蒜切成末，備用

把精瘦肉剁成肉末備用

把用料a中的準備好的調料放入裝肉末的碗裡，拌勻

取另一個小碗，按照用料b，并用筷子把調料攪拌均勻

把豆瓣醬準備好備用

炒鍋裡倒油，待油7分熱，放入拌好調料的肉末，翻炒一會

再放入用料裡準備好的4g姜末和4g蒜末，翻炒

放入豆瓣醬，炒一分鐘。爆香

倒一小碗水在鍋裡，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調料味道熬出來

放入豆皮，在鍋裡和勻。繼續用小火炖2分鐘

待水分差不多快煮幹了，倒入作料B裡準備好的魚香調料

繼續翻炒，然後大火收汁

待湯汁收的差不多，關火。放入作料C裡準備的一勺辣椒油，一小勺香油。和勻

裝盤，在上面撒上作料C裡提到的花椒面和數粒蔥花

生菜豆皮卷

用料

豆皮；生菜；黃瓜；胡蘿蔔；甜面醬；豆瓣醬；花生醬；糖

做法

豆皮洗淨後切成長方形的小片，鍋中燒開水焯燙5分鐘撈出瀝幹

黃瓜胡蘿蔔洗淨切絲，生菜撕成小塊

取一個豆皮鋪上生菜和菜絲卷起，不嫌麻煩的可以用燙軟的香菜梗裝飾下

甜面醬為主，再加點豆瓣醬和花生醬，一點糖和水調勻成醬，蘸食即可

醬香豆皮

用料

豆皮；尖椒；香腸；大蒜；黃豆醬；油

做法

尖椒洗淨，尖椒、豆皮、香腸切好，形狀盡量統一

大蒜切碎，熱鍋入油爆鍋

飄出香味之後，入豆皮翻炒，放一大勺黃豆醬，可以适當加點兒水稍微煮一下

放尖椒、香腸，翻炒

收湯汁，起鍋，得嘞~

涼拌木耳豆皮

用料

木耳；豆皮；蒜；幹辣椒粉；空心菜；洋蔥；蔥；生抽；蚝油；香油；鹽；陳醋

做法

木耳、豆皮、洋蔥，分别焯水，水開即撈。裝在碗裡

分别加入生抽、蚝油、香油、鹽、陳醋。拌勻

将蒜末和辣椒粉撒在拌好的菜最上面

另起炒鍋，少許油燒熱，花椒入鍋爆香撈出

将油潑在蒜末和辣椒粉上

拌勻

完成

涼拌豆皮

用料

香菜段；紅椒絲；豆皮；胡蘿蔔；細鹽；辣椒醬；生抽；橄榄油半湯匙；白醋；白糖

做法

豆皮切細絲

胡蘿蔔擦絲，擦的時候放平一點，絲能長一些

切好的豆皮絲用淡鹽水泡半小時左右，去掉豆腥味

把胡蘿蔔絲和豆皮絲用開水焯一下，瀝幹水分

香菜段、細鹽、辣椒醬、生抽、半湯匙的橄榄油拌勻

根據自己口味放需要量的白醋、白糖調勻，紅椒絲放進去泡一會，倒進豆皮絲裡拌勻即可

豆皮

用料

雞蛋；面粉(正宗的用綠豆粉；糯米；榨菜；香菇；豬五花；五香粉

做法

糯米放電飯煲蒸熟，有條件的泡幾個小時直接蒸會比電飯煲煮出來的口感好。

榨菜，泡發的香菇，筍，帶肥肉的豬肉，香幹全部切丁。

鍋裡倒油燒熱下肉丁炒至變色油榨出，放姜片幾顆小花椒炒，然後加入香菇丁榨菜丁香幹丁筍丁翻炒盡量把水汽炒一些出去然後淋醬油灑五香粉，加水至覆蓋所有材料，蓋著焖煮。

鹵料煮好盛出，以帶湯水為佳。鍋裡倒油，小火煎面皮（面粉和水調成稀糊），面皮成型後磕入一個雞蛋用勺子的背面輕輕把蛋劃散，搖勻蛋液至慢慢凝固。此時面皮的邊緣已經翹起用鍋鏟輕輕松動，搖晃鍋的時候面皮就可以滑動了。這個時候可以翻面。

翻面的時候淋一瓢油在鍋底煎出的蛋皮會很漂亮。翻面後均勻鋪進蒸好的糯米飯，灑上剛才煮好的鹵水鋪勻，蛋餅邊緣多的卷起來，最後再翻一次面就大功告成，撒上蔥花。

淮山肉末豆皮卷

用料

豆腐皮（千張）；肉末；淮山；鹽；味精；胡椒粉；糖；韭菜（大蒜葉亦可）；生粉；芝麻油

做法

淮山蒸熟過篩壓泥；（如果夠爛，可以直接放保鮮袋壓泥）加入肉末，鹽，胡椒粉，味精，白糖攪拌均勻；

豆皮攤開，均勻抹上淮山肉末糊，卷起來；然後隔開綁好韭菜葉；（估算一下切的距離）

裝盤子放入蒸鍋，大火，上汽後蒸10分鐘左右即可；出鍋切斷，注意韭菜葉的距離

另外鍋中放少許芝麻油油，倒入盤子裡蒸豆皮卷的湯，加少許生粉水，鹽，，炒一個薄芡，淋在給豆皮卷上面；

青椒豆皮炒肉絲

用料

青椒2隻；瘦肉2兩；豆皮2張；蒜1粒；姜3片切絲兒；油少許；生抽少許；紹興黃酒少許；鹽，味精少許

做法

肉，豆皮，青椒，生姜切絲，蒜切片，熱鍋少油，下肉和姜絲蒜

肉變色後下豆皮，炒幾下，放料酒和生抽

青椒絲，加鹽和味精

出鍋！

辣椒炒豆皮

用料

豆皮4張；青紅椒各1隻；蒜瓣3瓣；食用油；鹽；雞精；料酒

做法

豆皮水發後，切成小段。

青紅椒切小條，蒜瓣切片。

鍋内倒入食用油，燒至七成熱，放入蒜片炒香，然後倒入辣椒和豆皮一起稍加翻炒。

然後擱一點鹽、雞精和料酒，繼續翻炒1-2分鐘即可。關火裝盤，就這麼簡單咯!

紅燒豆皮餃子

用料

肥瘦肉200克；豆皮一張；生姜10克；大蒜10克

做法

肥瘦肉洗淨剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生姜大蒜碎拌勻，制成餡料；豆皮切成小塊

取一張豆皮，放入适量餡料

對角沾住，接口處用蛋液粘合，制成豆皮餃子

将包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊；将海鮮醬油、蚝油、砂糖、清水調勻，制成調味汁

将豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可

武漢三鮮豆皮

用料

糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的狀态即可，上籠蒸熟成糯米飯保溫備用。；豆皮：面粉35g，葛根粉65g，加入适量水調成能流動的糊狀備用。雞蛋一個打散（用于凃在面皮上）；餡料：肉丁100g，榨菜丁30g，筍丁20g，香菇丁15g，豆幹丁15g，洋蔥丁15g各自亊先準備好。小蔥末适量；作料：生抽适量，蚝油适量，料酒少許，自磨八角粉1g，蔥姜蒜末1小撮，鹽1茶匙。

做法

五花肉、香菇、筍絲、豆幹切成小丁，姜切末，洋蔥切碎丁

切好的各種丁丁，肉丁用點生粉和生抽腌制入味

熱鍋冷油入洋蔥丁炒香後放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、筍丁、豆幹丁、榨菜丁翻炒均勻，加點生抽和大勺蚝油炒香，淋上少許料酒，加入少許熱水煮開後收汁。

面粉和葛根粉調成面糊

平底鍋放少許油淋入一大勺面糊攤成餅皮

翻個面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻個面，讓有蛋的那面朝下

餅皮移入厚平底鍋中均勻鋪上糯米飯

鋪均勻咯

撒上炒好的料，用筷子鋪滿整個糯米飯上，用鏟子将四周面皮折成正方形，緊緊包裹糯米和餡料，，爐子開中小火，邊緣上淋少許油，小火煎至底部金黃。撒上蔥花

最後一步，翻面最關鍵，可借助一個平盤把整個豆皮翻面，讓糯米飯那面朝下，再沿鍋邊淋入少許油煎2分鐘就好啦，用平鏟均勻用力劃成平均大小的正方塊取食再綴點蔥花

胡蘿蔔炒豆皮

用料

胡蘿蔔半根；豆皮（不是那種油豆皮）一張；蔥、蒜；幹辣椒；十三香适量；鹽适量；花椒粒幾顆；食用油适量；生抽少許

做法

豆皮切絲，泡在開水中去除豆腥味後，瀝幹水分備用；

胡蘿蔔切絲，蔥蒜切末，幹辣椒剪成細絲；

炒鍋裡倒油，放幾粒花椒炸出香味，花椒粒撈出丢掉不用；

爆香蔥蒜末，下幹辣椒絲煸出香味，然後倒入胡蘿蔔絲炒至斷生後加入豆皮絲翻炒；

淋入生抽，放鹽、十三香調味。待胡蘿蔔炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。

豆皮肉卷

用料

豆皮一張；青椒一顆；胡蘿蔔适量；瘦肉

做法

我怕豆皮生，就先蒸熟了豆皮放涼

青椒切絲加麻油和鹽于沸水煮熟

胡蘿蔔切絲加麻油和鹽于沸水煮熟

瘦肉切絲可爆炒至焦脆感

最後就是卷上

武漢豆皮——正宗武漢小吃

用料

鹵料若幹；糯米米杯1杯；五花肉200g；香菇6朵；香幹2塊；竹筍少量；榨菜少量；面粉适量；澱粉少量；雞蛋1個；蔥花少量；鹽少量

做法

糯米浸泡一夜,第二天加适量水,煮成糯米飯.香菇泡發後切丁,香幹竹筍榨菜都切成小丁備用.打一個雞蛋備用.

鹵肉。個人覺得這是豆皮好吃的關鍵。炒出來的料沒有鹵的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水後切丁,加鹵料(紅辣椒花椒八角桂皮等)料酒醬油鹽炒香,加适量水開始鹵肉.肉熬到微爛的時候加入香菇丁,香幹竹筍摘菜丁一起鹵.

差不多所有材料都鹵爛,這時候注意多留一些鹵汁,不要煮幹了,那樣才好吃.

鹵料快做好的時候就可以調面皮的材料了。将少量面粉與一小湯勺澱粉混合,加少量鹽,加入豆奶調成面糊,至筷子可以拉起面糊的濃稠程度即可。稍微醒發10分鐘。

攤面皮。平底鍋内放少量油,油熱後調小火,倒入面糊後轉動鍋子,形成均勻的面皮.改中火,在面糊快幹的時候打入雞蛋.煎一會将皮翻面,有雞蛋的面朝下.

這時調小火.鋪上一層糯米,一層鹵料,然後淋些湯汁,使湯汁浸入糯米入味.然後把四周的面皮翻過來折成正方形,包裹住糯米和鹵料.

翻面這個步驟也比較關鍵.這時,可以借助一個平底的大盤子把整個豆皮翻面,米朝下.在鍋的周圍淋入少量的油再煎2分鐘,就可以出鍋了.

最後在盤子裡切塊,灑上蔥花.香噴噴的豆皮就做好啦。

蛋香豆皮

用料

鮮豆皮（千張）100g；雞蛋2隻；青蒜100g；醬油1湯匙；蚝油1/2湯匙；料酒1/2湯匙；糖1/2茶匙；香油1茶匙；水澱粉一點點；色拉油适量

做法

鮮豆皮切菱形片◇~青蒜斜刀切片~雞蛋打入碗中~

炒鍋燒熱，加入适量色拉油。将雞蛋炒散後再繼續炒至有焦黃色時加入切好并剝散的豆皮一起煸炒。豆皮也炒至微微發黃時烹入料酒，加入一小碗清水，水量剛剛好沒過食材的一半就好。水煮滾後加入醬油，蚝油，糖，調好味道。蓋上蓋子焖煮3-5分鐘後開蓋加入青蒜，翻炒幾下待青蒜變色成熟時淋入一點點水澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋裝盤~

花樣豆皮

用料

豆腐皮1張；生抽适量；醋适量；香油幾滴；香菜少許

做法

準備好一張豆腐皮。

用開水綽一下。

分成3份。

取其中一份，對折，從中間一分為二，取其一切細絲。

卷起，用牙簽固定。

全部卷起，擺放盤中。

用生抽、鹽、醋、香油調汁，澆入盤中，周邊擺放香菜葉裝飾。

黃瓜拌豆皮

用料

黃瓜一根；油豆皮半個；香菜一棵；生抽适量；醋适量；鹽2g左右；糖适量；麻油适量；香油适量；蒜末适量

做法

黃瓜洗淨切絲，豆皮切絲，香菜末，蒜末都裝盤備用

放好調味料拌勻即可，四季皆宜，清爽可口。

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