前幾年在農村老家住，奶奶每年都會種一片小蔥地，需要的時候，随時拔幾棵，特别的新鮮。搬到城市以後，不論是菜場還是超市，賣的小蔥都是軟軟蔫蔫的，不僅不新鮮價格還貴，幾根蔥就要一兩塊錢。

所以每當我需要用到蔥花的時候，就會懷念農村的生活。現在也經常能看到城市老人回農村養老的新聞，租一個小院子，種一片菜地，養幾隻雞鴨鵝狗。天氣好時，一把搖椅，一杯清茶，看庭前花開花落，望天上雲卷雲舒；天氣壞時，倚窗聽風雨，笑談少年事。

等老了以後，如果條件允許，我想我也會向往這樣的生活！

好了，閑話少說，言歸正傳，來看看今天的美食。

外酥裡軟又多層的蔥油餅

今天給大家分享的是外酥裡軟又多層的蔥油餅。

蔥油餅在北方是很受歡迎的一種小吃，口感酥脆鹹香，價格實惠。早上蔥油餅配胡辣湯，晚上蔥油餅配牛肉湯，在這寒冷的秋冬，讓你又飽又暖。

蔥油餅雖然用的食材簡單，但是想要做得好吃也有很多竅門，其中最為重要的便是和面。想要做外酥裡軟的蔥油餅，和面是至關重要的一步。今天我們從和面到制作生坯再到烙餅，一步步都詳細講解，盡量讓大家都能看懂學會，都能做出美味可口、家人稱贊的蔥油餅。

- 外酥裡軟又多層的蔥油餅 -

[ 食材 ]

中筋面粉 300g

開水 180ml

小蔥 一把

鹽 少許

食用油 适量

[ 食譜 ]

1.300克普通面粉，用180ml左右的開水燙面，邊攪拌邊緩慢倒入開水，燙至面粉都是面疙瘩，晾至不燙手後揉成面團。

2.面團揉光以後，蓋上蓋子或者保鮮膜，饧面20分鐘，饧過的面延展性更好。

3.準備一把小蔥，洗淨切成蔥花備用。蔥花最好用新鮮一點的，因為新鮮的食材，這樣做出來的蔥油餅才更香。

4.案闆上撒點幹面粉防粘，把饧好的面團放案闆上揉一揉排氣，然後搓成長條，再切成大小均勻的劑子。

5.再撒一點幹面粉，把劑子團成圓形壓扁，然後用擀面杖擀成橢圓形。

6.在橢圓形的劑子上刷一層油，在蔥花裡放少許鹽拌勻。鹽的作用一是可以提味，二是可以讓蔥花變軟，不會戳爛餅皮。

7.把蔥花均勻撒到餅皮上，然後從兩邊卷起來，再對折壓扁。

8.把卷好蔥花的餅坯，一邊輕輕摔打一邊抻長，然後從一頭卷起來，尾部藏在餅坯下面。

9.把包好的餅坯再次擀薄，注意不要把蔥花擀出來了。

10.電餅铛刷油預熱，放上餅坯，餅的表面也刷一層油，這樣可以鎖住水分，讓餅更加柔軟，蓋上蓋烙一分鐘。

11.時間到翻面再烙2分鐘，怕熟不透的可以多翻幾次面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。這樣外酥裡軟、勁道多層的蔥油餅就做好了。

中國人擅長用美食來縮短與故鄉的距離，對于漂泊異鄉的遊子，有些美食寄托了家的思念、童年的回憶。

希望這道家常蔥油餅能帶給大家溫暖與力量。

喜歡的朋友可以抽空試一下，電餅铛或平底鍋一烙，再翻上幾次面，顔色誘人，香味撲鼻，咬一口外酥裡軟，搭配蔥花的香味，家人一定會誇太好吃了，滿滿的成就感！

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