春天是吃鲈魚的好季節，此時的鲈魚豐腴可人，肉白如雪，細膩鮮香，無論清蒸、油炸都是一道絕美的佳肴。北宋文學家範仲淹就用一句“江上往來人，但愛鲈魚美”，道出了鲈魚的鮮嫩肥美，而唐代詩豪劉禹錫則用“朱門漫臨水，不可見鲈魚”，寫出了鲈魚的珍貴，篇篇華章都展現着古人對鲈魚的喜愛。 想要品嘗到美味的鲈魚，離不開食材的優秀，挑選鲈魚時并不是越大越好吃，學會一些小竅門，連魚販子都誇你内行，次次買到好鲈魚。

1、“老齡魚”不要買

很多人認為魚的個頭越大，表示魚肉越肥美，其實不然，正常的鲈魚身長一般在30到40厘米之間，重量應該在1斤半左右，也就是一年的生長期，這種體型大小的鲈魚最為活躍，肉質鮮美、恰到好處，而超過這個标準的大多都是“老齡魚”，由于生長周期過長，這種鲈魚的肉質相當粗糙，吃起來發硬發柴，口感非常不好。

如果碰到這樣的“老齡魚”，也可以用手測試一下，按壓魚身，如果剛放手魚就很快還原，那麼說明還是比較活躍的，相反，按下去沒有太大反應而且魚身會凹陷，彈性下降，則更加确定這是一條“老齡魚”。

看魚尾也能判斷出鲈魚的好壞，鲈魚是天生的遊泳健将，相比于其他的魚類，鲈魚的“活動量”會比較大，因此鲈魚的肉質吃起來才會鮮嫩美味。但魚尾中的毛細血管特别脆弱，這使“愛運動”鲈魚易受傷，受傷後最大的特征就是魚尾“發紅”，不但魚活躍度降低了，吃起來不夠肥美，而且容易被水中的其他細菌感染，因此在購買鲈魚時，看到紅尾巴的鲈魚就要謹慎一些了。

3、肚子特别鼓的不要買

正常的鲈魚體型比較修長，但同時看起來又有些“圓潤”，這樣的鲈魚口感比較好，但有時我們會看到有些鲈魚身體比較扁，往下看肚子的部位卻異常的鼓，這樣的魚就不要買了。這些身體扁但肚子鼓的鲈魚，大多是漁販為了增加重量，給鲈魚喂了很多飼料造成的，這樣的魚油脂過多，味道也不夠鮮美。

1、看鲈魚的眼睛是否清澈飽滿，眼球不突出，眼角膜清亮透明不帶血絲的為佳。

2、新鮮的鲈魚外觀是青色的，看起來有光澤，扒開魚鰓是鮮紅色的。

3、正常的優質鲈魚重量在一斤半左右，太大或者太小都不是最佳的。

鲈魚最家常的做法就是清蒸，但很多人蒸出來的鲈魚總是不夠鮮嫩，分享給大家幾個蒸鲈魚時的實用小技巧，如鲈魚上鍋到底蒸幾分鐘，冷水還是熱水，怎麼蒸才沒腥味等等。

所需食材：鲈魚1條，大蔥1根，姜1小塊，紅椒1根，白酒少許，蒸魚豉油适量。

1、鲈魚處理幹淨後用刀在鲈魚的脊骨處劃開，魚的肚子也順着劃開，能讓魚“立”在盤子上。

2、改好刀後，把姜片和蔥段塞入鲈魚的脊骨處，魚腹部也同樣塞入姜片蔥段。

3、蒸鍋上汽後，放入鲈魚，蒸8分鐘左右，時間一到關火，但不要揭蓋，再焖2分鐘。

4、淋入蒸魚豉油，放入紅椒絲、蔥絲後用熱油激香，一盤肉質細膩，鮮美誘人的清蒸鲈魚就做好了。

鲈魚肉質細嫩，營養豐富，味道鮮且魚刺少，除了烹饪技巧外，鲈魚好吃的關鍵就在于一個“鮮”字，如果食材都不新鮮，再高的廚藝烹饪不出鮮美的鲈魚，大家還有什麼挑選鲈魚的好方法，歡迎評論在下方。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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