1、三黃雞洗淨,将部分蔥、姜塞入雞肚内。
2、湯鍋内加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸後改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、将雞放入鍋中淨煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持内外溫度一緻。
5、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、将全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾幹表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
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