1、主料:刁子魚2條。
2、輔料:食鹽少許、醬油少許、姜适量、紅尖椒适量、柿子椒适量、青蒜适量、小蔥适量、豆豉适量、辣椒醬适量、白糖少許、白酒少許、江米酒少許。
3、将刁子魚魚鱗打幹淨,剖開魚腹去除内髒,将魚腮去除幹淨,将魚洗淨控水備用。
4、魚身及魚腹内均勻地抹上食鹽,取白酒适量輕拍魚身内外,将魚腌制2小時左右。煎鍋燒熱注油,将魚下鍋煎成兩面金黃香酥,盛出備用。
5、将青/紅辣椒洗淨去蒂去籽切丁備用。生姜、蒜瓣切米粒大小。青蒜洗淨取蒜白段切粒,小蔥洗淨切末備用。幹豆豉浸泡後稍加斬剁備用。
6、将鍋燒熱注油,姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香。
7、鍋内加入适量清水(用高湯更好)煮開,湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味,将香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒制。
8、燒制的過程中注意掂勻鍋,并反複将鍋内湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分。刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁,起鍋前撒上蔥末即可。
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