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菲力牛排760克,火腿片6片,酥皮1張,蛋黃2個,黃芥末2湯匙,香菇适量,鹽,胡椒,洋蔥半個,牛油,鵝肝,白蘭地。
菲力牛排把多餘的肥肉去掉,蛋黃打撒,蘑菇打成泥,洋蔥切成丁。
鍋内加入融化的牛油,下洋蔥丁中火炒軟。加入香菇碎及白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水幹透。冷了一會兒後,加入鵝肝醬拌勻,放入盤中冷卻
牛排表面撒上鹽和黑胡椒,入熱油鍋内,用大火各煎1分鐘,出鍋後取出涼水,除去棉繩,表面均勻刷一層芥末醬。
平鋪保鮮膜,上鋪火腿片,兩塊火腿片相重疊。将牛排放在牛排的中間,用抹刀抹平,用保鮮膜将其卷起,冷藏15分鐘,使牛排成型。
将酥皮攤開,上撒些幹面粉,可在周圍刷上蛋黃液,将牛排表面的保鮮膜去掉,并用酥皮包裹牛排,封口朝下,放在有烤盤紙的烤盤上。可在酥皮表面刷上一層蛋黃,再加上一些邊料做點綴,冷藏15分鐘即可。
入烤箱,400 F烘焙30分鐘,直至酥皮表面金黃酥脆,放10-15分鐘後切成小塊即可食用。
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