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牛雜要怎麼做

美食更新时间:2024-08-01 19:03:43

　　1、準備材料：牛雜一副，南方白蘿蔔。砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮，鹽，味精、雞精、白酒等。

　　2、牛雜清洗完畢，将牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。

　　3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。

　　4、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。将蘿蔔煲軟即可撈起備用。

　　5、取煲好牛雜及适量的牛雜湯，再放入适量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若幹小塊裝入一次性小碗裡（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可

　　6、在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿蔔将牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿蔔、油豆腐等材料處理後，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！　将牛雜洗幹淨後斬件，用鹽、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘後，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿蔔同熬20分鐘左右即可食用.食時佐以辣椒醬！

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