帶魚因為身上沒有細小的魚刺，而且魚肉鮮美細膩，是很多人都很喜歡做給孩子吃的一種海魚。在漫長的飲食變遷中，古書中關于帶魚的記錄不多，因此讓不少人都誤以為古人不太吃帶魚。

從清人撰寫的《本草綱目拾遺》中，“綱目無鱗魚條，獨遺此品，故為補之”，可以得知帶魚很早就出現在人們的餐桌上。

一直到現在人們都很難買到活帶魚，這是因為帶魚捕撈出海後，内髒因為壓強差會迅速破裂，在古代保鮮技術又不發達，因此帶魚在古代更像是一種地方特産，隻有生活在海邊的人才能吃到這種好吃的海魚。

時至今日，生活在内陸的人吃帶魚也不是難事，帶魚的吃法有很多中，紅燒帶魚也是比較常見的吃法之一。

【菜名】:紅燒帶魚

【所需配料】:帶魚、蔥、蒜、幹辣椒等

【烹饪過程】：

1、帶魚因為沒有魚鱗比較好收拾，将帶魚的内髒清除後，将帶魚裡外沖洗幹淨，然後切成魚段倒入料酒加上姜片腌制去腥。

2、做紅燒帶魚需要蒜片、蔥段、姜片、幹辣椒以及一些蔥花，腌帶魚的時候将這些調料備齊。

3、準備好一個空碗，在碗裡倒入醬油、老抽、醋、鹽、糖和雞精适量，然後加少量清水把料汁調均勻。

4、帶魚段腌制好之後，把魚段放在廚房紙上，将魚段上的水分擦幹。

5、鍋裡倒入大量的植物油，然後将鍋中的油燒熱後，把帶魚下入鍋裡炸一下。

6、帶魚下鍋的時候油溫要足，下鍋後不要馬上翻動，在一面炸定型後，輕輕推動帶魚後翻面繼續炸。

7、油鍋中的帶魚炸到兩面金黃，找一個盤子，把帶魚塊倒入盤子中。

8、炸帶魚的油可以留一部分在鍋裡，然後燒熱油後把切好的蔥段、姜片和蒜片以及幹辣椒段下鍋翻炒。

9、炒香之後把炸好的帶魚倒入鍋裡，讓帶魚和這些調料炒勻，把香味都吸附到魚段上。

10、然後把調好的料汁倒入鍋裡，料汁下鍋和魚段炒勻炖煮一下，然後将湯汁收幹。

11、鍋中的湯汁被魚肉吸收後，把魚段擺在準備好的盤子中。

12、在魚段上面撒上切好的蔥花和幹辣椒，主要起到一個裝飾的作用。

13、如果鍋裡還有一些湯汁，可以适量澆在帶魚段上，這樣一道好吃的紅燒帶魚就做好了。

【烹饪技巧】：

1、帶魚很好處理，不過帶魚需要用料酒先去掉腥味，不然帶魚的腥味會非常的重，影響這道菜的味道。

2、做這道菜的調料不能少，除了增香之外這些調料還有很好的去腥效果，讓帶魚味道更香。

3、蔥花要切一些，這樣帶魚做好之後擺盤灑在上面，搭配上幹紅辣椒絲看着就非常有食欲。

4、帶魚段一定要先炸之後再炖，這樣做好的紅燒帶魚味道香不說，裡面的魚刺經過炸制之後也會變得酥脆，注意炸帶魚的時候表面不需要裹面粉，直接下鍋炸。

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