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如何做饅頭發酵多久才好吃

美食 更新时间:2024-12-24 10:44:32

很多朋友都喜歡自己在家吃早飯,尤其是包子、饅頭、花卷等等,自己家做幹淨衛生而且更省錢,可是早上的時間比較緊張,2次發酵怕時間來不及,如果想在家吃就要很早起床,那有沒有什麼辦法可以解決這個問題呢?小鄭今天就和大家分享一個行得通的方法,早上特别節約時間,就是我們常說的冷藏發酵法;

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)1

蒸包子饅頭除了正常發酵之外,還可以試試這種冷藏發酵法,顧名思義也就是把做包子饅頭的面團揉好之後,放在冰箱中冷藏過夜,利用不同的溫度酵母的活性不一樣,用低溫來降低酵母發酵的速度,在冰箱進行第一次冷藏發酵,第二天早上直接揉面進行2次發酵,第二天早上起來直接先揉面,揉好的饅頭或者包子生胚放在鍋上2次發酵,自己可以去忙别的事情,等發酵好之後開火蒸上,時間到關火,這時候差不多我們也忙完了早上的事情,可以準備吃早餐了;

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)2

冷藏發酵還有自己的好處,面團得到了很好的休息,它的延展性也會更好,更适合新手操作,冷藏發酵一般是放在冰箱的冷藏室,溫度一般在4-7度之間,一般不建議低于4度,低于4度酵母會進入休眠狀态,面團無法膨脹,冷藏發酵一般建議就一晚,最多在17個小時左右,時間太長面團會發酵過頭,導緻面團發酸,喜歡的朋友可以試試!

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)3

【原材料】面粉500g、溫水250ml、酵母5g、豬油15g、白糖15g;

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【做法】

1、準備好的250ml溫水中加入5g酵母、15g白糖,攪拌至化開;

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)5

2、準備好的500g面粉中慢慢加入化好的酵母水,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,攪拌到基本沒有幹粉的狀态,面粉的吸水性不一樣,水量上下可以适當調整,然後加入15g豬油,下手揉成光滑的面團;

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)6

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)7

3、剛開始揉不光滑沒有關系,蓋上蓋子,先放在一邊醒面10分鐘,然後再揉,很快就能揉光滑了,這時候就能達到盆光、面光、手光的三光狀态;

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)8

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)9

4、蓋上保鮮膜,夏季可以直接放進冰箱,冬季需要在常溫下先發酵20分鐘,然後放入冰箱冷藏,冷藏室的溫度一般在4-7度,冷藏發酵一晚,第二天早上再取出來;

如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)10

【第二天早上】

5、第二天早上取出來你會發現面團經曆過一晚上,體積已經明顯變大了,發酵好的面團拉開一看,裡面就有取出來明顯的蜂窩孔;

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如何做饅頭發酵多久才好吃(特好用的冷藏發酵法)12

6、把發酵好的面團取出來重新揉搓排氣,整理成自己喜歡的饅頭的形狀,或者是根據自己的喜好包上餡料;

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7、揉好的饅頭放在蒸屜上2次醒發半小時,如果是冬季室溫比較低可以放在溫水上2次發酵,等饅頭體積明顯變大,再上鍋蒸;

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8、冷水上鍋蒸,水開再蒸15分鐘,蒸的時間可以根據饅頭的大小來決定,大饅頭蒸的時間可以适當增加,蒸好關火焖5分鐘再出鍋,避免饅頭遇到冷空氣塌陷;

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9、蒸好的饅頭是非常柔軟蓬松的,看饅頭裡面的内部組織你就能看出來;

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冷藏發酵法做法總結:

1、放冰箱冷藏發酵一定要蓋好保鮮膜,避免表皮變硬;

2、早上重新揉面之後一定要2次醒發到位;

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