蒸魚蒸出新花樣，一刀學會孔雀開屏魚，味道鮮美顔值還高

每每到了各種節假日，親朋好友相聚、喜事宴請親朋，桌上總少不了最後的那一道魚，不僅在過年時候讨個"年年有餘"的好彩頭，也是因為魚在中國的飯桌文化中代表的也是吉祥、如意等美好的寓意，所以即使你不沒有其他的拿手好菜，魚這一道充滿了美好期望的菜品，你也一定要學會。

魚的種類很多，海魚和淡水魚的味道大不相同，所以魚的做法也是多種多樣，但如果是新鮮的魚，還是清蒸的做法最能讓人吃出魚身上的鮮味兒。蒸魚蒸出新花樣，一刀學會孔雀開屏魚，味道鮮美顔值還高。

一口魚肉放進口中，腦海裡甚至能浮現出這條魚的前世今生，鮮美的味道充滿整個口腔，配料的清辣、調料鮮麻都完美的和魚肉本身相互融合，讓人難以忘懷。

今天我交給大家的這個做法，是一道清蒸做法，而且簡單的幾刀下去，能讓原本在水裡遊來遊去的魚搖身一變變成在陸地上緩緩開屏，争相鬥豔的孔雀一般，鋪開整個魚身，向着四面八方"開屏"，相信這一道菜端上來，一定會讓滿桌的人都眼前一亮！

【菜名】：清蒸武昌魚

【所需食材】：

武昌魚1條、小蔥幾根、姜1塊、小米辣3個、食用油适量、料酒2勺、鹽半勺、白胡椒粉半勺、小石窯蒸魚汁1罐

【烹饪過程】：

1、 市場買一條新鮮的武昌魚，最好看一些魚眼睛，越亮的魚眼睛越新鮮，然後把調味的輔料也一起準備好。

2、 把魚的兩面鱗片都刮掉，内髒處理好，然後把魚的魚頭和魚尾切下來，然後按照下面這個圖裡展示的樣子，從魚的魚背切開，大概間隔都在一厘米左右，一定不要切太薄，魚肚子那邊注意不要切斷。

3、 把剛才切好的魚肉連同一開始切下來的魚頭和魚尾一起放到盆中，然後往盆裡倒入适量的料酒，然後往盆裡撒入一些鹽、白胡椒粉，慢慢輕柔的摸勻在魚身上，然後讓魚在盆中腌制十到二十分鐘左右。

4、 趁着魚肉還在腌制，我們來把最後擺盤時候需要的盤底準備一下，把蔥和姜取适量出來，然後切成蔥絲和姜絲，在盤子裡加入蔥絲和姜絲。

5、 等待魚腌制好了之後，把整條魚按照圖中的樣子擺到盤子裡，把魚頭和魚身子擺在盆子的下方，然後在魚上也撒上剛才切好的蔥姜絲，這樣可以讓整條魚最後的味道更加均衡。

6、 在鍋裡加水，開火等水開之後，把剛才擺好的盤子放到蒸鍋裡，轉大火，蒸大概七八分鐘左右，蒸好之後不要着急開鍋，焖兩三分鐘之後再取出。

7、 看到魚肉的顔色已經變了，湯汁也已經蒸了出來，取出把表面的蔥姜絲拿掉。

8、 如果魚是一斤半以内的魚，這一步就可以直接把蒸魚汁倒在魚上就可以了，如果魚比較大，可以取一些魚湯出來和料汁混合，然後淋上。

9、 鍋裡燒油，等油溫上來之後澆在剛才淋好汁的魚上，可以最後再用小米椒等配料點綴一下，就更加好看了。

【烹饪貼士】

1、 蒸魚料汁也可以在魚進蒸鍋之前淋上，這個可以因人而異。

【文案編輯】：目海食 念淆

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