tft每日頭條

 > 美食

 > 蝦仁做法大全最簡單最好吃

蝦仁做法大全最簡單最好吃

美食 更新时间:2024-06-16 16:12:46

#頭條創作挑戰賽#蝦仁營養豐富,又易消化,口感也無比鮮美,非常适合老人和小孩吃。

蝦仁做法大全最簡單最好吃(3種蝦仁家常做法)1

下面三款炒蝦仁的做法超簡單,Q彈又美味學會了在家人面前露一手拉滿幸福感吧。

蝦仁炒蹄筋

蝦仁做法大全最簡單最好吃(3種蝦仁家常做法)2

配料

上漿滑油蝦仁 250克、黃酒 15克

濕澱粉适量、食鹽 3克、油發蹄筋 50克

豬油 25克、味精 15克、白湯150克0

初步加工

(1)幹蹄筋放在油鍋中,置旺火上燒至五成熱,端離爐火,上下翻動,雞至蹄筋軟、外面起油泡時撈出待發。

(2)油鍋在旺火上燒至六成左右熱,推入好的蹄筋,用漏勺上下翻動,壓入油下,一直翻壓到蹄筋胖起來後又回縮、癟下,油靜止不動時,酒上少許冷水,爆動油,又翻壓,再灑水,再翻壓,直到蹄筋一均即脆斷、中間無夾芯、起蜂孔時撈出待用。

(3)把發好的蹄筋放入含有少許堿的冷水中浸洗,去掉油膩,多次換無堿冷水沖洗清爽,浸軟後撈出,攥幹水分,用刀切2~3段待用。

烹調方法

炒鍋洗淨,置旺火上加入白湯、鹽、黃酒、味精、蹄筋,把蹄筋的淡水味滾掉,收進鮮鹹味;然後推入蝦仁,用手勺拌和,淋放濕澱粉拌勻,着成薄芡,端鍋連翻至包牢原料,加入熱豬油20克,用手勺推拌至芡内包牢,又沿鍋邊淋入豬油略推拌,出鍋裝盆。

小貼士

①由于蹄筋不宜滑油,采取此法可使其既保證蹄筋入味,又保證蝦仁鮮嫩。

②如果加入蝦子,即為“二蝦筋”,也可以再加入蝦腦,稱“三蝦筋”。


清炒蝦仁

蝦仁做法大全最簡單最好吃(3種蝦仁家常做法)3

蝦仁鹹味适口,漿牢,不脫漿,有脹性。色白淨、清爽,汪鹵包汁,非常鮮嫩。

配料

河蝦肉 500克雞蛋清(即蛋白)2隻、幹澱粉15克、胡椒粉 少許、味精 2克濕澱粉 少許、清油15克、白湯100克、食鹽 5克、麻油少許

初加工

(1)河蝦先拉掉蝦尾,用手指擠出蝦肉,放在容器中,加入冷水(多一點)攪拌至蝦肉白淨,倒入竹箪上(網眼形)揀去殘餘蝦殼、蝦須,瀝幹水分(越幹越好)待用。

(2)蝦仁放在容器中,先加入鹽拌和(鹽要放準)又加入蛋清2隻攪拌至均勻地粘在蝦仁上,再灑上适量幹澱粉(約30克左右),攪拌至均勻地包粘蝦仁,不見水形,形似透明薄膜。

(3)炒鍋洗淨置旺火上燒熱,用油滑鍋後加入清油(植物油)500克左右,燒至四成熱,倒入漿好的蝦仁,随即用手勺或筷拌至粒粒散開,顔色白淨,倒入漏勺上瀝去油待用。

烹調方法

炒鍋置旺火上,放入油15克燒熱,推入蝦仁,加入黃酒、少量白湯、味精,沸滾時淋放濕澱粉少許,随即用手勺一拌,端鍋連翻幾次,待鹵大部分粘包蝦仁後,沿鍋邊淋入麻油起光、香,出鍋裝盆,上桌時灑上胡椒粉。

小貼士

①上漿時,鹽(即鹹味)要吃準,使它滑油時不脫漿,脹性好,光滑。

②如不清炒,也可以配入輔料,如青豆、筐、白果、青色豆瓣、荸荠等。


三丁蝦仁

蝦仁做法大全最簡單最好吃(3種蝦仁家常做法)4

配料

蝦仁 300克、熟火腿粒 25克、

玉米粒 25克、青豆粒 25克、

食鹽 3克、清植物油 15克、

黃酒 10克、幹澱粉 10克、

麻油 少許、味精 2克、

濕澱粉 适量、白湯 10克

烹調方法

(1)玉米、青豆、火腿切成和蝦仁相似大小的粒。

(2)蝦仁洗白,瀝幹後将蝦仁放在容器中,先加入鹽拌和(鹽要放準)又加入蛋清2隻攪拌至均勻地粘在蝦仁上,再灑上适量幹澱粉(約30克),攪拌至均勻地包粘蝦仁,不見水形,形似透明薄膜。然後将炒鍋燒熱,用油滑鍋後加入清油1斤,燒至五成熱,倒入漿好的蝦仁,用手勺拌散,放入青豆、玉米拌幾下,倒在漏勺上瀝去油。

(3)碗中放入黃酒、少許鹽、白湯、濕澱粉調和。

(4)炒鍋置旺火上燒熱,放入3錢清油燒熱,推入蝦仁、玉米、青豆、火腿粒,随即四面淋入勾好的鹵,用手勺略拌,端鍋連翻使鹵包牢原料,沿鍋邊淋入麻油,出鍋裝盆。

小貼士

①三丁的原料可以變化,但烹調方法相同。

②上漿時,鹽(即鹹味)要吃準,使它滑油時不脫漿,脹性好,光滑。

說得不好僅供參考,如果您覺得喜歡,請點贊,收藏,轉發,不知道要吃什麼的時候,就來看看,愛尚飯每天都會給大家帶來最簡單易學又美味的家常菜美食菜譜,如果你有好的美食制作技巧和建議歡迎在評論區留言,分享給更多的人或許哦豁一不小心愛上飯呢。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved