1、夏季、秋季購買鮮辣椒,用毛巾把辣椒上的泥點,水點都擦擦幹淨,然後将辣椒用棉線串起來。(注意,辣椒要串的比較稀松,這樣通風好,容易幹,不要一根繩子上串太密的辣椒,那樣辣椒緊貼着辣椒,不容易幹,而且容易變質(腐爛、發臭))待辣椒曬幹後,根據自己的需要,可以把幹辣椒碾成辣椒粉,也可以做成辣椒片。曬的時候,懸挂在不被雨淋又可以天天曬到太陽的地方,比如,陽台。
2、一般辣椒要等自然變紅的時候才采摘下來曬幹。通常就是平鋪在幹燥的地面或網上、報紙等,直接在太陽下暴曬。暴曬期間還需經常翻動,使其受熱均勻。由于含水分比紅辣椒多,青辣椒并不适合曬成幹辣椒,可以腌制後食用。
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